最正宗苏式熏鱼的家常做法，”地道的江南传统名肴

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1、最正宗苏式熏鱼的家常做法：“苏式熏鱼，”地道的江南传统名肴，做法技巧全在这
2、最正宗苏式熏鱼的家常做法，翻遍全网的上海熏鱼做法

1、最正宗苏式熏鱼的家常做法：“苏式熏鱼，”地道的江南传统名肴，做法技巧全在这

鱼肉鲜嫩味美，人们也绞尽脑汁做出各式各样的菜肴:红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼……然而说到熏鱼很多人就相对陌生了，毕竟这道菜还是起始于南方城市，再则人们觉得“熏鱼”一定是烟熏而来的，对人不健康，其实现在制作这道菜肴都省略了烟熏这一步，经过大厨们的不断改进，做的越来越有特色。大家喜欢这道苏式熏鱼吗？

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，选用草鱼或者鲤鱼，味道甜中带咸，咸中带着鲜，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜，吃法热冷皆宜。

苏式熏鱼的做法:

用料:草鱼1条、老抽、黄酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、食用油、白胡椒粉

1.鱼宰杀清洗干净后取中段切1.5厘米厚的片,用厨房纸吸去水分;

2.将鱼片放入盆中加入适量老抽、料酒、葱段、姜片拌匀腌至入味;

3.腌好的鱼片捡去葱姜、用厨房纸吸干水分;

4.起锅烧油，六成热下鱼片炸至定型，油温升高复炸一遍，至外皮金黄酥脆捞出控油;

5.锅洗净倒入半瓶黄酒，适量冰糖，葱段、姜片、桂皮、香叶大火烧开转小火煮至冰糖融化;

6.下入炸好的鱼片，中小火煮制，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就可以了，放入适量胡椒粉搅匀就可以出锅装盘了，冷食更佳。

制作关键:

1、炸鱼块油温一定要掌握好，脱皮或鱼块碎烂直接影响成菜的美观;

2、这道菜的咸甜口味是由腌鱼和最后烧鱼的酱汁两个步骤决定的，可根据自己的口味调整冰糖用量。

2、最正宗苏式熏鱼的家常做法，翻遍全网的上海熏鱼做法

原本这个周末只想弄点简单的料理，结果芝士博士钓了一条大青鱼回来，让我措手不及。

我本身就对鱼、虾这类的生物害怕，虽然吃起来挺带劲的，但要是让我去清洗它、料理它，我就很抵触。摸着鱼光溜溜的身子，就感觉它还是活的一样……

好在他钓回来的鱼已经被处理干净了，鱼鳞被刮掉了，内脏也被掏空了，现在的难题就是：怎么吃？

一条大青鱼，该怎么吃？

我只能求助于擅长料理鱼的我妈，我妈说一头一尾红烧，剩下的腌咸鱼吧。啊……我表示拒绝，这么好的肉质就用来腌咸鱼？也太可惜了吧！于是我去下厨房App上翻了翻，看到有人说可以用青鱼做上海熏鱼，顿时我眼睛就发光了！就它了！

但凡是上海的本帮菜餐馆，里面一定少不了老上海熏鱼，我们家过年的时候，年夜饭上也总会有这道菜。浓油赤酱，厚厚的糖分裹着鱼肉的清香，简直欲罢不能！

于是我们按照网上的食谱来做熏鱼，不过到了最后一步的时候，我们发觉网上的攻略不灵，于是改良了一个更加入味的处理方式，做出来的熏鱼果然特别好吃，和饭店里的没啥两样！

如果家里有青鱼、草鱼或者鲳鱼的，或者想学做上海熏鱼的同学，可以看看以下我们改良版的食谱啦！保证不翻车！

Step 1: 切鱼片

首先要将青鱼中间最好位置的那一段肉切成2厘米厚的鱼块，切小一点没事，太大块的话担心之后会入味得慢一点。这步是个体力活，家里有男丁的请让他们上。

Step 2: 腌制鱼片

将片好的鱼片、姜片、葱段（家里没有了就没放，最好放一下哈）、料酒放在一个密闭的容器里，腌制2-4个小时，腌制隔夜更佳。

Step 3: 制作酱汁

熏鱼的酱汁很关键。需要准备八角5颗、桂皮1根、香叶2片，然后将它们一起放入调料包里，煮半锅水，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约15分钟后捞出香料包。

可能你要问我没有调料包怎么办，我用的是泡茶叶的一次性过滤包，没有这个东西也没关系，只是最后将这些香料捞出的时候稍微麻烦一点，得一个一个捞，如果有这种一次性过滤包的话，就很方便地一次性捞出。

捞出香料包后，放入约100g的冰糖（有的食谱上说要放200g冰糖，我称了一下感觉太多了，我做的鱼肉大概3-4斤，最后也证明100g的冰糖足够了），再加入适量料酒、25毫升的生抽、45g的蚝油，再加一点点老抽，有条件的可以放入花雕酒和海鲜酱（这两样我都没放）。最后再加80g蜂蜜和25毫升的香醋，等到酱汁煮的有一点浓稠了，便可以关火了，酱汁就算是制作好了，放在一旁备用。

Step 4: 炸鱼片

冷锅倒油，要多倒一点儿哦！等油八成热时，倒入鱼片，一批一批地炸，等炸到两面金黄，且表面脆硬的时候，就可以捞出了。