通用雪花小麦粉是低筋面粉吗，高筋、中筋、低筋面粉还在傻傻分不清吗

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• 1、通用雪花小麦粉是低筋面粉吗：高筋、中筋、低筋面粉还在傻傻分不清吗？
• 2、通用雪花小麦粉是低筋面粉吗，超实用16种家用面粉特性和用途

1、通用雪花小麦粉是低筋面粉吗：高筋、中筋、低筋面粉还在傻傻分不清吗？

在刚刚学习烘焙时，总能遇到做这个要高筋粉、做这个用低筋粉、做那个中筋粉就可以。开始有很多人的确傻傻分不清，但是经过学习和了解很快就知道了它们的区别。

我们都知道面粉是小麦除掉麸皮后研磨而成的，面粉的主要成分是淀粉，但是决定着面粉筋道不筋道取决于小麦中的蛋白质，小麦所含的蛋白质种类很多，其中含量最多的是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，也是构成面筋的主要成分。面粉的高、中、低筋就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越筋道

高筋面粉，又叫“强筋粉”蛋白质含量一般在10.5%~13.5%，这种面粉蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好。主要用于做面包、饺子、面条等等。现在超市里也有一种“面包粉”专门做面包用的面粉，是在高筋面粉的基础上添加了淀粉酶、谷蛋白，它的蛋白质含量更高。

低筋面粉，又叫“弱筋面粉”蛋白质含量为6.5%~8.5%。特点是弹性低、韧性小。由于筋度低，多用于制作口感松软的食品，如蛋糕、饼干、蛋挞等点心。低筋面粉在超市很少见，但是在专业的烘焙用品商店可以买到。现在也有大超市有买专门的蛋糕面粉。

中筋面粉，又叫“小麦粉”“雪花粉”“标准粉”是超市里最常见的面粉。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间，蛋白质含量在8.0%~10.5%。主要用于做包子、馒头、饼等家常面食。

经过我的介绍什么面粉应该做什么是不是就很好区分啦？

2、通用雪花小麦粉是低筋面粉吗，超实用16种家用面粉特性和用途

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第一类：按用途分类的面粉

按用途分类的面粉非常好分辨，因为面粉的包装名称都是由其用途而命名的，例如大家常见的面粉名称有：

面包粉【主要针对各式面包制作】

饺子粉【主要针对各种饺子皮的制作】

饼干粉【主要针对各种饼干的制作】

馒头粉【主要针对各类中式发酵类面食馒头，包子，花卷的制作】

拉面专用粉【主要针对各类手工面条，机器面条的制作】

类似于以上这类面粉和普通面粉并无太大区别，但是这些专用面粉都是在某一方面，针对于某一类面食的制作进行了相应的改良提升，所以这类面粉制作的成品面食拥有更加稳定，更加优良的外观和口感。

例如：拉面专用粉针对于面条的柔韧性，延伸性，面筋的强化有很大改良，所以用这种面粉做面条，面条不会发生断裂，不成型等情况的出现。再例如馒头专用粉针对于馒头的塌陷，回缩以及馒头的颜色和外观，以及提升面团的耐机械搅拌的能力和口感等等。

诸如此类的面粉专用粉，大多比较适合于商业版批量制作面食的餐饮店使用，因为此类面粉很多方面的改良提升都是是针对于机器机械的操作，当然了个人家也可以用。

第二类：按性能分类的面粉

此类面粉大多是通用型的，也就是这类面粉，没有特别针对于哪一类面食的制作有着突出的效果提升，而是各方面的性能很综合，比较全面，一种面粉可以应对于各种不同种类面食的制作，所以非常适合个人家用的面粉。此类面粉常见的名称有：

标准粉，富强粉，全麦粉，雪花粉，【高，中，低】筋面粉，高精，特精，超精面粉等等

第三类：营养强化类面粉

此类面粉都是针对人所需的某一类营养，特意添加，目的就是服务于一些有着对营养有着特殊需求的人群。例如常见的面粉名称有：

增钙面粉，富铁面粉，“7 1”营养强化面粉等等。

以上就是面粉的大致分类的方法，是根据面粉的用途，性能区别而分类的，那么具体的某一类面粉中的不同名称面粉，又有什么含义呢？就像是标准粉，富强粉，雪花粉等等，看下面面粉分类中的细分名称的讲解说明，你就明白了！

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富强粉的名称起源于，20世纪50年代初，面粉种类等级统一改为，一，二，三个等级，分别命名为富强牌面粉，建设牌面粉，生产牌面粉。

一级面也就是等级最高的面粉，是由小麦种子最核心的部分研磨出的面粉，面粉的比普通面粉精细很多，对应的面粉蒸出的馒头就很白，老一辈人都清楚的一件事就是，以前过年吃的大白馒头大多用的都是富强粉。所以富强粉在以前那绝对是人们心中最好的面粉，价格自然也相对较高，有些地方也将富强粉称为“70粉”，意思就是小麦的出粉率只能达到70%的面粉。其面粉研磨时损耗较大。这也就意味着其营养的流失较多。

记住一句话：精度越高的面粉，流失的营养就越多，其营养价值就相对较低，但是面粉就会越细腻，颜色就会越白。

很多人或许会误认为，雪花粉就代表着面粉的颜色像雪花一样白，其实并非如此，面粉的颜色是由面粉的精度来决定的，而面粉中的雪花粉实际上就是一个名称，并无任何实际含义，雪花粉完全是因为以前的面粉，类似特一粉，特二粉之类的名称，毫无新意和卖点，所以很多面粉厂家才会在面粉名字上做文章，雪花粉由此诞生，如今看来，这一改名的做法，属实很成功。

标准粉是指按照100斤麦子研磨出85斤面粉的这个标准，生产出的面粉，标准粉其实就是很普通的中筋面粉，蛋白质含量在8.5%左右的面粉，可以满足个人家对于各种面食的制作需求，例如：包子，馒头，面条，饺子皮等。

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1.按筋度命名的面粉：作为面粉主要用途的选择参考依据，说白了就是不同中式面食的制作中对面粉蛋白质含量的要求不同

高筋面粉是指：蛋白质含量在12.0%以上的面粉，适用于面条，饺子皮，面包的制作。

中筋面粉是指：蛋白质含量在9%-11.5%左右的面粉，适用于馒头，包子等家庭制作常见的面食。

低筋面粉是指：蛋白质含量在8.5%以内的面粉，适合松软的蛋糕，酥脆的饼干等面食制作。

2，按精度命名的面粉：对于成品面食外观颜色有所要求的用户的选择参考依据，说白了就是指面粉的研磨工艺，精度越高，面粉颗粒就越细腻，颜色就越白。

常见的有，高精面粉，特精面粉，超精面粉，像是一些标注"高精高筋”的面粉，说的就是面粉细腻颜色白和蛋白质含量高，口感有嚼劲的意思，你也可以理解为这种面粉在口感和颜色上均比较出色。

全麦面粉：指的是小麦在研磨过程中不需要去除麸皮，而是整粒小麦磨成的面粉，营养价值很高的面粉，对应的面粉颜色较深。和高精面粉正好相反。

有机面粉：是指研磨面粉的小麦在生产种植的过程中，没有使用任何化学农药化肥，并且不采用转基因，再到小麦整个生产加工成面粉的过程中，全程都是纯天然绿色健康安全的。

无添加面粉：是指面粉生产过程中，没有使用添加剂，但是大家需要注意识别，有些面粉包装上标注着“不含增白剂”等字样，并非就意味着是无任何添加剂的面粉，因为它只说了不含面粉增白剂，但是可能含有其它添加剂，妥妥的一个文字游戏，误导消费者。

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