金针菇用不用焯水，金针菇到底焯水不（金针菇与茄子一锅焖你吃过吗）

关于【金针菇用不用焯水】，金针菇到底焯水不，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、金针菇用不用焯水：金针菇与茄子一锅焖你吃过吗？厨师长教你做法，简单又下饭
• 2、金针菇用不用焯水，金针菇到底焯水不

1、金针菇用不用焯水：金针菇与茄子一锅焖你吃过吗？厨师长教你做法，简单又下饭

金针菇与茄子都是比较常见的家常食材，而且吃法也是多种多样各不相同，一般金针菇都是用来做涮菜食用，那么这两种食材可以搭配在一起使用吗？

茄子的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而金针菇除蛋白质外还含有胡萝卜素、叶酸、维生素等营养物资，两者之间并不冲突，所以是可以搭配在一起食用的，那么怎样做能更好吃呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茄子焖金针菇】

1.首先我们准备一把金针菇，去除根部用刀切散，然后放入清水中洗干净。

2.紫茄子一根先切成段再切成长条，大葱破开切成葱花，小葱叶洗干净切碎备用。

3.下面我们把金针菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇大约煮30秒钟，去一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。

4.锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，炸茄子的时候油温一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大约炸1分钟茄子炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油放入葱花爆香，加入一勺柱候酱，把酱料炒散炒香，柱候酱是广州经常用的一种豉香型调味品，家里没有的可以用豆豉代替。

6.倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少许黄酒去腥，也可以用料酒，加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味，再加入少许白糖提鲜。

7.最后在勾入一点水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中，撒上葱花开大火沸腾一会即可上桌。

技术要点：

1.金针菇要提前焯水去出异味和杂质，焯过水以后要快速过凉，吃起来更加脆嫩筋道。

2.茄子皮富含丰富的营养，最好不要去除，否则会吸入太多油脂，而且炸出来不够直挺。

3.炸茄子时油温要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起来腻口。

2、金针菇用不用焯水，金针菇到底焯水不

金针菇是一种很常见的菌类食物，其特殊的口感，鲜甜的味道，较高的食用价值，使其深受人们的喜爱，但金针菇日常做菜不知道要不要提前焯水呢？如今金针菇炒鸡蛋要不要焯水处理后再炒蛋呢？

不要焯水。

一般要焯水的菠菜或是四季豆等蔬菜，是因为其中含有较高的草酸成分，或是皂素，焯水后使其容易熟，还能去除部分有害物质，但金针菇属于人工种植的真菌食物，本身并不会有农药或其他有毒物质的残留，而且较为干净，通常洗干净后，直接炒熟或煮熟就可以吃，无需焯水处理。

注意金针菇焯水后反而会流失更多的营养，而且金针菇容易熟，经过焯水和二次煮的话，味道就会没那么甜，质地也会较为软烂，导致食用口感降低。

不建议重复焯水。

焯菜的水使用过一次后，就会留有菜中的部分脏物，如泥沙，而且很多焯过蔬菜的水还含有草酸，草酸过多食用对肠胃不利，还影响钙的吸收，若是用焯菜的水继续焯别的菜，这些不利的成分又会到新的菜上面，因此焯菜的水不能重复利用，也不能直接做煮汤的水。

如果想要保存时间长一些可以用盐水泡。

金针菇如果不需要很久的话，洗干净后就可以直接烹饪，或是将洗过的金针菇沥干水分后，就能用密封的保鲜盒或保鲜袋装好置于冰箱冷藏。

但若是想要长期保存金针菇，建议用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，然后捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天食用。

最好是放冰箱冷藏。

金针菇适宜的保存温度在6℃-8℃，如果冬天室内可以达到这个温度，将金针菇包起来放在阴凉、避光、干燥的地方也是可以的，一般放2天左右不会腐烂变质。

但若是室温较高或低于6度的话，建议将金针菇放在冰箱冷藏保存，因为冰箱低温调节在6度左右，不仅稳定不会变化，还能避光，有一定的湿度，都非常适合保存金针菇，以避免金针菇冻坏或因高温变质，能适当延长金针菇的食用时间。

金针菇不易消化。

虽然平时吃金针菇在第二天会看到金针菇部分原样拉出来，但这并不能说明金针菇不能被消化，只是金针菇不太容易被消化，因为含有大量的膳食纤维，不太好消化，而不容易消化不等于完全不消化，因为金针菇中还含有一定量的蛋白质，这个是可以被人体消化吸收的，建议在吃金针菇的时候要注意细细的咀嚼，彻底咀嚼以后就比较容易消化了。

本文关键词：金针菇用不用焯水再炒，金针菇汤的做法，凉拌金针菇家常做法，金针菇凉拌菜，金针菇怎么做。这就是关于《金针菇用不用焯水，金针菇到底焯水不（金针菇与茄子一锅焖你吃过吗）》的所有内容，希望对您能有所帮助！