陕西擀面皮的制作办法，擀面皮的秘制做法分享

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• 2、陕西擀面皮的制作办法，陕西宝鸡擀面皮的做法

1、陕西擀面皮的制作办法：擀面皮的秘制做法分享

夏天到了，又到了吃凉皮、擀面皮的季节了，不用下馆子，如何在家就能吃上美味可口的凉皮呢?自己做的调料水总是没有店里的味道好，在网上搜的配方基本都不太正宗，那么在哪才能到正宗的擀面皮，接下来嘉诺小编为你分享一下擀面皮的做法。

西安嘉诺

压面擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱。擀制面皮1.面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。2.把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的。3.擀好的面皮4.擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。

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切面皮擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的。

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做好的面皮做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。辣椒油辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面。

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拌制擀面皮配菜: 面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。陕西的凉皮的种类是很多，凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这几种是做出名的，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头!现在市面上好多都是机器制作的，手工的是非常少的，若是想学习陕西擀面皮，西安嘉诺可以助你做出正宗的手擀面。

2、陕西擀面皮的制作办法，陕西宝鸡擀面皮的做法

制作陕西擀面皮的方法简单，今天我就来和小伙伴们分享一个陕西擀面皮的做法。其步骤可分如下：

第一步制作辣椒油。

第二步是做大料水。

第三步就是做面皮。

第四步是在面皮里放入辣椒油和大料汤。

整个过程需要大概21个小时方能完成。这其中主要是要发面用的时间较长。具体做法步骤请看下图文叙述。

食材

面粉 1000克

粗辣椒粉 100克

细辣椒粉 100克

香叶 20克

八角 50克

小茴香 50克

桂皮 30克

香菜 100克

生姜 30克

芝麻 20克

酵母 5克

方法/步骤

第一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。如下图。

接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，最后如下图，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。

洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干，就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火。，最后放适当的食盐。

做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。

把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

注意事项⚠️

注意配料比例。

注意卫生。

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