制作最简单的蛋糕爆浆蛋糕，杯子蛋糕里加点料就成了爆浆蛋糕

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1、制作最简单的蛋糕爆浆蛋糕：杯子蛋糕里加点料就成了爆浆蛋糕，简单方便，一口一个停不下
2、制作最简单的蛋糕爆浆蛋糕，不用担心抹面不好看

1、制作最简单的蛋糕爆浆蛋糕：杯子蛋糕里加点料就成了爆浆蛋糕，简单方便，一口一个停不下

导读：

前阵子爆浆蛋糕可是大火啊，每个烘焙人都在跟风制作。而众多的甜食爱好者也都愿意掏腰包买一个回来品尝一下。说实话，爆浆蛋糕口味是挺不错，绵软的蛋糕体，刀落下的瞬间，流动的馅心倾泻而下，让人不光可以饱口福，还能饱眼福。妥妥滴网红蛋糕没错啦。

但是，爆浆蛋糕第一热量很大，很多爱美人士、减肥人士对它望而却步。第二，爆浆蛋糕需要用到熬煮卡仕达酱，这对于一些烘焙新手来说并不友好，一不小心就会熬成浆糊糊，要么煮成蛋花汤，十分打击信心。

今天介绍一款小心机爆浆杯子蛋糕，有着爆浆的美妙口感，制作却十分简单，烘焙新手可以轻松制作，而且热量要比爆浆蛋糕小得多。寒冷冬日吃这么几个甜蜜美好的小蛋糕十分幸福呢。下面咱们就来看看这款可爱的小蛋糕怎么制作吧。

【所需食材】

鸡蛋 3个，低筋面粉 55克，细砂糖（蛋黄用） 10克，细砂糖（蛋白用） 35克，牛奶 25克，玉米油 25克，柠檬汁或白醋几滴，新鲜蓝莓一把

【制作步骤】

第一步：拿两个无水无油的盆子，先把蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷冻室备用。蛋白要分离的干净，不能掺入蛋黄，不然后面影响打发。

第二步：在蛋黄里分次加入细砂糖、牛奶、玉米油，每一步都用手动打蛋器充分搅拌均匀，最后搅拌至乳化的状态，即不会油奶分离，而是交融的状态，呈现乳白色。

第三步：在蛋黄中加入过筛的低筋面粉，用蛋抽采用之字形搅拌手法拌匀至无颗粒感，搅拌好的面糊光滑细腻。千万不能转圈搅拌，容易使面团起筋。

第四步：拿出之前冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器先开低速打，打成鱼眼泡状态时放入三分之一的细砂糖继续打，打到出现细密的小泡泡时加入剩余细砂糖的二分之一，然后再开中速继续打到蛋白出现纹路再加入剩余全部砂糖，此后保持中速一直打到有出现明显纹路，换成低速慢打，直到打到感觉打蛋器有明显阻力，提起打蛋器查看，挂着的蛋白霜呈现小小的弯钩即可，九分发即可。越到后面越要多停下看几次以防打过头。打好蛋白霜后打开烤箱150℃开始预热。

第五步：用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊里先进行预拌，先之字形把蛋白划开，再翻拌均匀（刮刀与盆壁呈45°夹角斜插入盆底兜底向上然后翻转，重复这个动作，直到把面糊拌匀。）此处依然不能转圈搅拌，容易让面粉起筋。翻拌时力求利落干净，用最少的翻拌次数来拌匀，搅拌次数太多容易让蛋白消泡。把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里还是采用翻拌手法均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

第六步：找个口大的高杯子，套上裱花袋，面糊装进裱花袋剪个小口挤入纸杯八九分满，可以转圈挤入，后面比较容易放蓝莓。

第七步：然后把洗净的蓝莓每个杯子里放入几个，上面再挤点面糊盖住或者用刮刀整理平整，不要让蓝莓外露。放入烤箱150℃烤35分钟即可。具体的时间和温度还要根据自己的烤箱来调整。

等着你的美味出炉吧。做好的杯子蛋糕，蛋糕体如云朵般轻柔，香味扑鼻。轻轻咬开，咬到蓝莓的时候，“噗”地一下蓝莓酸甜的果汁爆裂出来，在舌尖跳舞。这种一口轻柔香浓，一口酸甜清爽的口感实在太美妙了。这个蛋糕虽然没有用到熬煮卡仕达酱，但是一样拥有爆浆的效果，而且口味清爽，一点不腻口，吃了一个一个停不下来。赶紧做给家人吃吧。或者约起闺蜜来顿美美的下午茶。

【制作要点总结】

第一点：拌面糊时一律采用翻拌手法，不要转圈搅拌，转圈搅拌过程中因为持续使面糊朝一个方向受力，很快面糊就会起筋，结果就是蛋糕不蓬松，而变成有嚼劲的。搅拌手法对于制作蛋糕来说很重要，关系到成败。

第二点：我个人喜欢口感比较润润的蛋糕，所以在尽量低油的情况下就要通过调整蛋白霜来达到，所以我最多打到九分发。这个根据自己喜好，一般来说9-10分发泡程度均可.

第三点：分离出蛋白时可以先进行冷冻，冷冻过的蛋白打发更容易，而且蛋白霜更稳定。

第四点：混合蛋白霜和蛋黄糊时要记住用预拌的方式，即先挖一点蛋白霜进入蛋黄糊中拌匀再一起拌匀剩余的。因为蛋黄糊很浓稠，相对而言蛋白霜比较轻盈吗，密度小。两种密度差别大的状态的糊糊放在一起进行搅拌不容易拌匀，势必会延长翻拌时间，从而更易导致蛋白消泡。而先预拌一部分蛋白和蛋黄糊就是为的使两者密度接近，从而使后面的翻拌更加容易。