荠菜猪肉馅馄饨怎么调好吃，在我们家，但凡想不出要吃什么

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• 1、荠菜猪肉馅馄饨怎么调好吃：在我们家，但凡想不出要吃什么？那就包荠菜肉馅馄饨吧
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1、荠菜猪肉馅馄饨怎么调好吃：在我们家，但凡想不出要吃什么？那就包荠菜肉馅馄饨吧

#春日花样生活##吃在南通#

在我们家，但凡想不出要吃什么？要做什么菜好？那就包馄饨吧！特别是荠菜肉馅馄饨，那准不错。我们家人都爱吃馄饨，老公总说馄饨比饺子好吃，薄薄的皮，多多的馅，加些汤汁，热乎乎吃得很惬意。

其实对于我来说，每顿做3-4个菜，忙忙碌碌的，真还不如包馄饨来得简单，至少，我把馄饨馅调好，老公就可以包馄饨，老公打小就学会了包馄饨，还包的很好。而我就可以玩手机，或者看电视啦。

今天老公去超市买菜，超市的鲜肉正好在打折，便宜了，18元一斤。搭配荠菜包馄饨，好味道不打折！

这个季节的荠菜不多了，大部分都开花了，要吃趁早哦。

用料；肉馅750克，荠菜750克，鸡蛋2个，馄饨皮子1100克。

调料；植物油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，胡椒粉，鸡精，芝麻油。

做法；1.肉馅放入炒锅，磕入2个鸡蛋，因为肉馅比较瘦，再加些植物油，

2.放入盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜末，葱花，

3.加些芝麻油，味精，胡椒粉，

4.往一个方向搅拌上劲，把肉馅调好后，静置一下，方便入味，

5.肉馅调好后，再处理荠菜，荠菜去杂质，洗净，用开水焯一下，开水不要煮开，90度即可，100度的开水，容易把荠菜焯酥了，影响口感。

6.把荠菜挤去一些水分，切碎，荠菜要带些水分，这样与肉馅相拌才好吃。太干了不好吃。

7.把荠菜放入炒锅，与肉馅充分搅拌均匀，

8.荠菜肉馅就做好了。

9.取一张馄饨皮子，放入适量肉馅，

10.把馄饨皮子对折，再对折，

11.捏住两边，把对角边捏紧，一个馄饨就包好了。

12.这是老公包好的馄饨，

13.用鸡蛋摊成蛋皮，锅里水开，放入紫菜煮开，放入蛋皮，加些盐，生抽，胡椒粉，味精，煮开，馄饨汤汁就做好了。有虾米，放些虾米也很好。

14.锅里水开，放入馄饨煮开，过2遍冷水再煮开，即可捞出。

15.馄饨捞出放入大碗，浇上紫菜蛋皮汤，一碗热乎乎的荠菜馄饨就可以开吃啦。

小贴士；肉馅里加些植物油，鸡蛋，口感会比较嫩。炒荠菜的开水90度即可。

2、荠菜猪肉馅馄饨怎么调好吃，上海人酷爱的荠菜肉馄饨

上海人家的菜肉馄饨是一道点心，是一抹温情，是一缕馨香，又是埋在心底的姆妈的咪道。老底子弄堂里，上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃。记得小时候，邻里间谁家包馄饨了，都会给邻居端上一碗，吃了这家吃那家，小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情。这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落。有了冰箱以后，上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨。当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口不佳抑或身体不适的时候，冰箱里的馄饨会为你带来一丝方便和温暖。

馄饨有多种吃法。冬天，下汤馄饨，汤里放些葱花，紫菜和小虾米一碗热腾腾的馄饨，立刻让你身心暖和；夏天，做冷馄饨，馄饨下好后，放冷开水浸一下，撩起来，调点花生酱，辣油拌一下，弄杯可乐或者其他冷饮，一盘冷馄饨后，身心顿觉凉爽；春秋天，爱怎么吃就怎么吃，如我，就是干馄饨，配了杯咖啡 ，咸甜相宜，真得很嗲了！这也是上海人酷爱菜肉馄饨的一大缘由。今天我想介绍一下，阿拉姆妈传给我们拌馄饨馅的秘诀，我的馄饨馅拌的特别好。在我这里已经包了几十年了。今天我包馄饨的比例是：

二斤五花肉，一斤荠菜二斤青菜（荠菜、青菜缩水严重 ，喜欢菜多一点，所以买了三斤。），三斤馄饨皮子。一、先拌肉的馅：

1、肉上放些许切细的葱末、姜末，加点酒，拍两个鸡蛋，加盐，放点糖，糖是吊鲜味的。

2、要熬一点油，把热油浇在葱和姜上面，这样姜和葱的香味就会渗透到肉里，解肉味。

3、油浇好以后，用筷子拌料，顺一个方向搅拌，中途适当的浇一点水。

4、肉馅拌好以后，就用保鲜膜把肉包起来，放在冰箱冷藏室两小时以上。

二、处理菜：

1、在切菜之前，要把菜焯一下，在烧开的水里面要放两调羹盐，这样焯出来菜是碧绿生青的，到馄饨烧好以后，菜也是碧绿生青。

2、焯的辰光，先放荠菜，荠菜比较嫩，稍微撩一撩就要盛起来，放在冷水里。青菜可以稍微时间长一点。

3、切好的菜，放器具里拌，加点盐，加点油茶籽油一起拌 （最好不要放花生油，橄榄油，麻油，这些油会夺味，建议：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。

4、菜馅拌好后，把肉放在一起拌。菜和肉一起拌了差不多了 ，就盛起来，可以去包馄饨了。

这样处理的馅，烧好的馄饨，里面的菜依然碧绿生青。昨天发了西瓜视频，有兴趣的朋友可以去搜索了看。

（视频标题：荠菜肉馄饨要这样拌馅，肉嫩滑，菜碧绿，上海姆妈几十年的经验！）

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