生活百科 关于【竹笋怎么做才好吃】，竹笋怎样做才好吃呢，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、竹笋怎么做才好吃：竹笋为什么要焯水？用冷水好还是热水？牢记这3步，竹笋爽脆好吃
- 2、竹笋怎么做才好吃，竹笋怎样做才好吃呢
1、竹笋怎么做才好吃：竹笋为什么要焯水？用冷水好还是热水？牢记这3步，竹笋爽脆好吃
竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天麟大大就为大家一一解答。
竹笋为什么要焯水？怎么焯水才正确？
竹笋正确焯水步骤如下：
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
竹笋焯水用冷水还是热水？
竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：
1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；
2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
“竹笋焯水”之烹饪小提示：
（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。
（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。
（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次。
2、竹笋怎么做才好吃，竹笋怎样做才好吃呢
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
这么悠久的历史自然也孕育了深厚的吃笋文化，今天就给大家推荐一些竹笋的吃法，丰富一下大家的菜谱。
【油焖笋】
浙江的好笋大多出自浙江省杭州市临安区，临安竹笋更是曾被香港媒体称赞为"清鲜盖世"，当地可食的鲜竹笋品种有二十多种，杭州市日消耗临安竹笋最多可达60吨！
年末，是食用春笋的最佳时节，此时的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，简单的焖煮后，就能品尝到清香甜美的鲜笋了。
油焖笋，是最忠实于竹笋本味的一种做法。虽然简单，但也别具风味。
【食材】
春笋3根、小葱、盐、糖、料酒、辣椒酱。
1.春笋剥皮备用。
2.将春笋洗净后，切去根部不便食用的部分。将春笋切成条状。
3.起锅烧油。油热后，将春笋倒入翻炒。
4.盖上锅盖焖煮至春笋微红。
5.加入一勺盐。加入一勺糖。
6.翻炒半分钟后，加入两勺辣酱。
7.翻炒半分钟后，加入三勺料酒。
8.翻炒两分钟后，即可出锅享用。
【腌笃鲜】
小寒刚过时，山里的春笋就已经是迫不及待地钻出来。厚厚的竹叶下，藏着竹农们对新一年的希望，新年的喜庆程度，就取决于山上竹笋密度。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。
【食材】
春笋4根、咸肉1斤、盐一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少许、小葱少许。
【做法】
1.用刀从侧面削去春笋的外壳，再剁掉无法食用的根部。
2.将咸肉洗干净后，切成大小合适的小块。
3.将春笋滚刀切块。
4.起锅烧油。油烧热后加入咸肉翻炒，翻炒的时间稍长。
5.咸肉炒至变色后，加入竹笋，翻炒约5分钟。
6.加入一勺糖、一勺盐、少许味精、5勺料酒，继续翻炒约30秒。
7.略微翻炒后，加入适量的水。
8.盖上锅盖，焖煮约30分钟。出锅，撒上少许葱花即可。
【烟笋炒肉】
江西省吉安市遂川县，位于井冈山东南约80公里处。这座小县城有一个霸气的称呼—井冈山的母亲县。
遂川县，除了丰富的红色文化，还有着层次丰富、底蕴深厚的饮食文化，而在当地，有一道美食就结合了这两者，它就是大名鼎鼎的"十大赣菜"之一，井冈烟笋。
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1.烟笋泡开后，洗净。
2.烟笋切条备用
3.猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4.青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5.笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6.热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7.肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8.加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9.出锅享用美食。
【火腊笋】
缙云人长寿，因为他们吃的"好"。这里的"好"不是指山珍海味的昂贵食补，而是说缙云人将日常生活中那些简单的食物，通过他们独特的制作手法变成了珍贵的养生美食。
缙云有一种特色美食——火腊笋。
林语堂曾说 ："品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。"
火腊笋由竹笋中最珍贵的品种——"黄泥拱"，制作而来。"黄泥拱"其实就是毛未破土的毛竹笋，品质口感上佳，挖出来后一分钟一个口感，一座山头没几个，所以价格昂贵。
经过几百年的探索，缙云人找到了将这种珍贵食材"另类保鲜"的秘方——既能长久保存又能增加风味，于是火腊笋就诞生了。
不同于一般的竹笋处理方法，火腊笋要完全成型，需要经过七蒸七晒。蒸煮一次后经过自然晾晒，减少水分，随后又再次蒸煮，如此繁复需要7次之多！鲜笋经由这些繁琐复杂的工序，从洁白如玉变得油亮干瘪，风味盎然。
而除了美味之外，据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，有利于防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
【食材】
火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。
【做法】
1.鸡蛋用水煮熟后，剥去外壳备用。
2.油温烧至八成热后，浸泡一夜，切好的火腊笋丝沥干水分，放入锅中翻炒大约2分钟。
3.鸡蛋下锅一起翻炒大约1分钟，加入一勺食盐。
4.倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。
5.鸡蛋颜色由白转褐色，即可出锅。炖煮时间越长，颜色越深，味道也越美味。
6.出锅后撒上香菜叶，即可享用美食。
对于"鲜"的追求，铭刻在所有人味觉基因的最底层。
李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美，只在一个"鲜"字，而每年春季在山林中肆意生长的竹笋，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，这等滋味是肥羊嫩猪也比不了的。
本文关键词：竹笋怎么做才好吃简单又好吃，春笋怎么做才好吃简单又好吃，鲜竹笋怎么做才好吃简单又好吃，竹笋怎么做才好吃炒肉，竹笋怎么做才好吃。这就是关于《竹笋怎么做才好吃，竹笋怎样做才好吃呢（牢记这3步，竹笋爽脆好吃）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
