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- 1、特氟龙不粘涂层：电饭锅是“害人锅”，内胆有毒还致癌？央视的一个实验告诉你答案
- 2、特氟龙不粘涂层，水性特氟龙涂层有毒吗
1、特氟龙不粘涂层：电饭锅是“害人锅”，内胆有毒还致癌？央视的一个实验告诉你答案
一大早，小九的“相亲相爱一家人”的群里，就收到这样的消息：“世界卫生组织呼吁：应停止使用电饭煲，或是肝癌‘催化剂”。
紧接着，七大姑八大姨纷纷开始讨论了起来。
“这是不是假消息啊 ？”
“文章里面说不粘锅里面用了特氟龙，会致癌。”
“一对夫妻，都确诊了肝癌，就是那个涂层掉了，但还是一直舍不得换，所以悲剧了。”
电饭煲是家家户户里十分常见的日用品，难道这电饭煲还真有什么危害吗？
一、电饭煲的涂层，会不会致癌？
日常生活中，我们几乎每天都会使用电饭煲，但电饭煲的涂层怎么就成了癌症“催化剂”？
目前，市面上最常见的就是铝制内胆的电饭煲，这种材质受热均匀、传热快，是电饭煲内胆的首选材料。而近年来随着科技发展，内胆材料也出现了新的类型，比如不锈钢内胆，陶瓷内胆等也走向了市场。
值得注意的是，铝容易在加热和酸性析出，所以在铝制内胆的表面，一般会有包裹涂层，起到保护作用。这个涂层就是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，也就是不粘锅常用的“特氟龙”。
“特氟龙”性质比较稳定，且耐酸碱能力强，无毒，不易分解，因此正常使用，并且涂层未脱落时，并不会对人体造成伤害。
当温度过高时，特氟龙会对人体有伤害性吗？
央视曾经的一档《生活提示》栏目，就邀请了北京化工大学的研究团队合作进行了“特氟龙”实验，研究人员提取了少量特氟龙，并对其进行高温加热，结果发现特氟龙在300度时，开始分解，而且温度越高，分解后产物毒性越大。
但一般家庭使用电饭煲做饭，一般都不会达到200度，根本触及不到特氟龙的分解问题。
其实，为什么有文章说特氟龙致癌，可能指的是全氟辛酸（PFOA）。在上世纪，它曾是制造特氟龙的化学原料之一。
2018年，美国一部纪录片《恶魔你知我知》曝光了一家使用全氟辛酸的工厂，经过检验后，发现有员工体内也查出了全氟辛酸，当地水源也被污染，随后深入调查发现，该物质有毒性，且会致癌。
目前，该物质已经被禁止作为特氟龙制造的原料。也就是说，现在市面上购买到的电饭煲，并不存在这一致癌物。
那若是涂层被破坏掉了，要不要继续吃？
当电饭煲使用时间越长，就容易发生磨损，涂层可能会出现划痕或脱落，当刮痕缝隙越大，金属铝越容易析出，对健康可能存在隐患，因此当内胆涂层出现一定程度损坏，还是不建议继续使用。
二、那涂层是越贵的越好吗？
想要电饭煲更耐用，内胆涂层表面是否牢固是关键。市面上大多数产品是喷涂两层，一层耐磨层，一层特氟龙不粘层。
而高端产品则往往会用到三到四层涂层，让涂层更加牢固，且帮助均匀受热。
近些年比较受到关注的陶瓷涂层，硬度也会比特氟龙高，耐高温达450摄氏度，但缺点也明显，不粘性会随着使用频率衰减。
还有一种PFA涂层，比特氟龙更耐盐水腐蚀，成本更高。
总的来说：涂层的脱落难度是：陶瓷涂层 ＞ PFA 涂层 ＞ 特氟龙涂层，不管是贵的还是便宜的，只要是正规渠道购买，都是有保障的。选择哪一款，主要看个人的要求了。
三、安全使用电饭煲，注意3点
想要延长电饭煲的使用时间，应注意哪些习惯？中国家用电器研究院生活电器检测中心副总工张兆明建议：
1、使用前，应认真阅读产品说明书，了解产品的使用注意事项和各种功能，确保电饭煲内胆和电热盘的清洁。
2、使用中，最好避免使用容易产生刮痕的金属饭勺，以免涂层被破坏。严禁干烧，不要在电饭煲内长时间放置食物，特别是酸碱性强的食物，容易对内胆有腐蚀作用。
3、使用后，应及时清洁内胆，使用软布进行擦拭，避免使用钢丝球摩擦，缩短涂层使用寿命。一般情况下，内胆使用3-5年就需要更换。
延伸：降糖电饭煲值不值得买？
“降糖电饭煲”作为电饭煲里特别的存在，吸足了眼球。商家宣称，这种电饭煲可通过“黑科技”降糖，不用担心血糖升高或发胖。
降糖电饭煲，号称可以让这一碗米饭从“全糖/标准糖”，变成“少糖”，甚至是“半糖”。听起来复杂，大部分是通过物理手段，在米饭煮熟的过程，提前把米汤过滤掉。
降糖电饭煲真得能降糖？
为了验证电饭煲是否能给米饭“脱糖”，北京市营养源研究所专家进行了一项实验，实验选取了12名受试者，分成两组，一组食用普通米饭，一组食用脱糖米饭，专家在受试者餐前、餐后多个点，进行了血清血糖监测，然而结果发现两个电饭煲蒸出来的米饭，对血糖结果并没有造成差异。
除此之外，米汤被过滤，意味着大米的营养也会流失一些，口感也会变差。
而且，商家在产品介绍会不断提示降糖电饭煲糖量减半，适合减肥人群、老人等，鼓励他们大胆吃、放心吃，反而容易影响受众人群，特别是糖尿病患者增加米饭量，甚至产生侥幸心理，少吃药不吃药。
总之，正规合格的电饭煲，并不致癌，涂层如果脱落明显，及时更换即可。而对于所谓的降糖电饭煲，还不如煮饭时，在大米中搭配粗粮一起蒸煮，更营养也更健康。#谣零零计划#
参考资料：
[1] 《电饭锅是“害人锅”，内胆有毒还是癌症催化剂？央视实验告诉答案》.钟铭聊科学. 2022-08-07
[2] 《涂层破损后电饭煲还能用吗？》.CCTV生活圈 .2021-02-02
[3] 《电饭煲出现这种情况千万别再用！家里掌勺的要注意》.健康时报. 2022-04-07
2、特氟龙不粘涂层，水性特氟龙涂层有毒吗
首先回答问题：其实现在我们对于特氟龙也没有必要特别担心，因为特氟龙本身无毒，有毒的是在把特氟龙加工成涂层的时候，添加的PFOA，而这种物质已经早在2011年底就被禁止使用了，所以只要你家没有2012年之前生产的不粘锅，那么大可不必担心“有毒”问题。
但是涂层不粘锅还是有个问题，就是它使用的时候，必须特别小心，不能高温干烧，不能有损伤，如果涂层被划伤了，那么最好还是换掉，以免脱落混杂到食物里。而这个问题，是除了特氟龙涂层之外，所有带涂层的不粘锅都有的。
不粘锅的涂层有哪些？
那么既然说到这里了，我们就索性把关于不粘锅的各种事儿科普一下吧。
首先是关于不粘锅的涂层。
一般来说，不粘锅的涂层，除了特氟龙之外，还有麦饭石涂层、金刚石涂层和陶瓷涂层。
- 特氟龙涂层：特氟龙正式名称是聚四氟乙烯，是一种含有氟的树脂，机械性能优异且耐高温。由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。但是特氟龙也并不是任何情况下都是安全的，它的安全温度上限是260°C，涂层熔点在350°C左右，一般来说正常使用问题不大，但是如果不小心“干烧”或者是在烧得滚烫时用冷水急速降温，有可能释放有毒物质，以及影响涂层的使用寿命。
要是涂层划伤或者脱落了还在使用，那其实就容易造成不粘锅效果大打折扣，或者是在“干烧”过程中分解产生全氟异丁烯和氟光气，造成吸入后可能引起化学性肺炎、肺气肿等危险。
我们该怎么选择不粘锅？
- 麦饭石（金刚石）涂层：这两种涂层其实从原理上来说都差不多，都是将极细的石材混合到特氟龙涂层材料中，在表面形成无数的小颗粒，达到不粘的效果。这样的涂层跟特氟龙涂层相比，使用寿命会稍微长一些。
- 陶瓷涂层：将纳米级的陶瓷粉与氟涂层混合，作为不粘涂层使用，陶瓷涂层更为光滑，颜值高，但是也容易脱落，使用寿命不长。
分析了一下不粘锅的涂层，我们可以发现，凡是不粘锅，都有一个问题：那就是涂层容易脱落。 事实上，在平时使用的时候，不粘锅确实是一种比较娇气的锅具，自从用上不粘锅，各种金属锅铲、汤勺或者是夹子，就得“退休”了，否则一口不粘锅，被金属器具划上几下，基本上就废了。
甚至有些朋友拿来爆炒个花蛤，不粘锅锅底也被划得一塌糊涂，下一次使用会粘锅不说，这些划下来的涂层混到菜里，吃进肚子，也并不是什么对健康有益处的事儿。 但是，我们似乎也不能没有不粘锅。平时使用的炒锅，除了不粘锅之外，还有铁锅、不锈钢锅以及蜂窝炒锅（有涂层）这几种。 除了带有涂层的炒锅，我们似乎也只能选择铁锅跟不锈钢锅了，但是这两种锅用起来确实麻烦，特别是铁锅，虽然很多厨艺大师很推崇它，但是在新锅的时候，必须“开锅”比如说先煮个水，再熬个猪油啥的，然后静止一天才使用。 但是就算开过锅了，铁锅也还是会粘锅，包括不用“开锅”的不锈钢锅也是一样。特别是炒各种含有蛋白质的菜肴的时候，更容易粘锅，除非你是厨艺大师，能通过控制油温和炒菜的手法，达到物理不粘的效果（简直是hard模式好么）。并且，它们还需要精心保养，否则就会生锈！所以你看到有些大厨用铁锅做完油脂充分的菜，干脆就不洗锅了，让油脂积累在锅里，曰“养锅”，也就是这个道理。 所以，问题来了，又要不粘，又要无涂层，怎么办？
无涂层不粘炒锅，存在吗？
首先我们得了解一件事儿——先只要有涂层，想要完全避免涂层脱落是不可能的。 因为前面我们也说到了，即使是添加了金刚石的涂层，也是有脱落的危险的，所以实际上，我们最理想的选择，还是从“无涂层”但是“抗粘”的方面去着手解决。 而随着科技的发展，没有涂层，但是随意烹炒也不会粘锅的技术其实是已经相当成熟了，就拿国内做锅具比较出名的苏泊尔品牌来说吧，它就生产了一款有钛无涂层不粘炒锅。
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这一技术说白了，就是采用行业内先进的非晶有钛合金材料，通过超音速等离子熔覆到炊具本体内表面，再进行冷却，从而在锅内表面形成物理抗粘材质层，同时一体成型微凸晶纹物理抗粘表面，更不容易粘锅。 同时因为它没有涂层，所以也不担心脱落，这对于我们每天要用炒锅来制作食物的人来说，无疑是又多了一层保障——不怕涂层脱落，也就不会对人体健康造成威胁。
苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅与我们传统认知中的不粘锅最大的区别，就在于它可以使用金属锅铲翻炒，甚至是可以用钢丝球来刷洗。 并且它不怕冷热温差，像是之前说的不粘锅不能烧烫了马上用冷水冲洗这一点，在它身上就不存在，因为它没有涂层，所以不害怕涂层脱落。
苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅的使用体验如何？在实际使用中，苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅几乎是融合了传统铁锅“耐操”和不粘锅“抗粘”的优点于一体。
当然你在使用前，需要像“铁锅”一样很有仪式感地“开个锅”，具体方法随锅的包装箱上也有详细说明（比开铁锅或者是不锈钢锅方便多了），大家照着来就行，可以在初次使用的时候，大幅提高炒锅的抗粘性。
举个例子，用苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅煎鸡蛋，鸡蛋磕到锅里之后，即使锅中只有少量的油，鸡蛋也是不会粘结在锅底的，轻轻一抖锅体，鸡蛋就能在锅中自由滑行，翻动相当随心所欲。
同时它采用多层复合基材，达到了升温快还受热均匀的目的，其加热均匀度非常好，不会有中间温度高，四周温度低的温差，小火慢煎也受热均匀。 所以，我的建议就是，大牌合规生产，小心使用的涂层不粘锅是没有什么危害的，但是我不推荐使用带有涂层的不粘锅，一来是涂层容易脱落对健康是有一定影响的；二来是这样带有涂层的炒锅寿命也并不会很长. 与其总是更换炒锅，不如选择比较耐用的有钛无涂层不粘炒锅，例如现在可以在多个平台买到的苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅，这样的锅用起来会更省心，使用体验也会更好。
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