腊猪脚最好吃的做法教程，让你垂涎三尺的炖腊猪蹄

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1、腊猪脚最好吃的做法教程：让你垂涎三尺的炖腊猪蹄
2、腊猪脚最好吃的做法教程，藏了一个冬天的腊猪脚

1、腊猪脚最好吃的做法教程：让你垂涎三尺的炖腊猪蹄

腊猪蹄似乎万物皆可一起炖！通过大火猛攻、小火慢炖的方式，让腊猪蹄浸出油，让骨慢慢流出髓，让肉逐渐脱离骨。让肉香浸透配菜，让配菜的味沾染到猪蹄，互相影响，互相融入。

没有经过腌制、没有经过腊制的猪蹄如果炖起来，因为炖出来的油太多，难免稍显肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而奉节经过腌制、经过熏染、经过风干后的腊猪蹄，于岁月中慢慢风干、于微风吹佛中逐渐精劲、于烟火缭绕中多余的油脂滴落，口感更好。在炖煮的过程中，在汤水的煮制中逐渐重新变得丰满起来，但那是胶原蛋白裹着水，而不是油脂。

奉节腊肉的出了名的香而不腻、瘦而不柴，煮好的腊猪蹄的汤是乳白色的，泛着浓浓的香味，再加上不管是土豆、萝卜、还是莲藕、干豆角，甚至是一把黄豆，浓郁的香味都可以让所有的菜品都变得异常美味。

2、腊猪脚最好吃的做法教程，藏了一个冬天的腊猪脚

海带炖腊猪脚，是以海带和猪脚为原材料炖制而成的一道食补汤品。人们日常生活中，总离不开猪脚，是因为猪脚富含胶原蛋白、脂肪、碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、K、E等有益成分。常食猪脚，能够补血、通乳、促进生长等。特别是猪脚中的胶原蛋白在烹调过程中，可转化成明胶，它能结合许多水，从而使得皮肤变得更加红润、白皙和富有弹性。因而，猪脚是一种高营养价值的健康食品，对身体健康极为有利。

腊猪脚的做法很多，红烧、炖、蒸、炸等均可。质嫩而滑，汤汁浓郁，备受人们的青睐。很多人都喜欢卤猪脚、红烧猪脚、油炸猪脚、蒸猪脚、等各种猪脚的美食，那么，大家有没有想过用海带和猪脚搭配，做一道完美的海带炖猪脚呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色海带炖猪脚的秘制做法。希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的海带炖腊猪脚，是一道腊猪脚的新做法。其主要特点是：以海带、腊猪脚为主要食材，首先，将腊猪脚宰成坨，冷水浸泡后放入锅中焯水，捞出冲洗干净后置于炖锅里，大火烧开。其次，把提前泡好的海带洗净切成块或丝，放入炖锅里同海带一起小火慢炖1小时。最后，将出锅的海带腊猪脚撒上葱花或做个蘸料，很是美味。

葵花做的海带炖猪脚成品图

海带炖腊猪脚的主要操作方法和步骤：

第一、选用优质腊猪脚为主要食材，这是海带炖腊猪脚的关键。做腊猪脚一般以农村土猪脚为上等食材，优质腊猪脚炖出来，具有显著的特点：一是猪脚中的胶原蛋白结合之后，更容易转化成明胶，食用后更易让我们的皮肤极富弹性和红润；二是肉质细嫩，炖制后嫩滑鲜香，口感极佳；三是营养更利于人体吸收。这是做好海带炖猪脚的重要条件。

海带炖腊猪脚的主要食材：风干腊猪脚

第二、宰腊猪脚、焯水。将腊猪脚宰成块浸泡10分钟，洗净后放入冷水锅里焯水，加入姜片、料酒等去腥，大火烧开后，除去浮沫，捞出放进炖锅里。这是做海带炖猪脚的核心。这也是为何许多朋友做出来的腊猪脚不滑嫩，容易发腥、硬、口感欠佳的重要原因。顺便提醒朋友们的是：一是宰好后的腊猪脚一定要用冷水浸泡后再洗净，因为腊猪脚腌制过的，这样浸泡后把里面的盐渍水泡出来不要。二是焯水时要用冷水烧开，不能直接用开水，否则炖出来的肉容易起层、显老。三是焯水过程中也不要盖盖子，加入姜片、料酒等去腥，这样炖出来的汤才鲜。

腊猪脚焯水中

第三、洗净海带、切块。将冷水浸泡的海带洗净、切成小块，放入焯猪脚的锅里焯水。

海带焯水中

第四、海带炖猪脚。在炖锅里加入冷水、老姜片，大火烧沸腾。待炖锅里的水烧开后，加入切成块的海带，大火烧开把汤煮白，转小火慢炖1小时。让海带、猪脚充分渗透、融合、分解。这样用海带和猪脚慢慢炖制出来的海带腊猪脚，肉香脱骨，又软又糯，出锅连汤汁都不剩，太解馋了！顺便提醒大家的是：锅里放入猪脚和海带后，都要把水烧开后再放其他食材，这样才能确保其口感细嫩；也有利于猪脚中胶原蛋白的充分释放。