茄盒的做法图解，大厨教你一招

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• 1、茄盒的做法图解：炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了
• 2、茄盒的做法图解，茄盒的超全做法

1、茄盒的做法图解：炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了

冬天天气比较寒冷，餐桌上的饭菜从家常小炒，转换成了各种蒸，炖的热菜，也从清淡的素菜，变成了大鱼大肉。多吃一些热量高的食物，会让我们的身体抗寒能力提高。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食，基本是每周做一次，每次都是做一大盆，很多朋友说油炸不健康，但是我认为自己家炸的花生油做油炸食品偶尔吃吃挺好的，比饭店了的饭菜健康多了。

很多朋友都喜欢吃炸茄盒，总是去外边吃的话，又担心外边的油不健康，肉不新鲜，所以就动手自己在家做，但是自己做的炸茄盒总是挂一层厚厚的浆，怎么也做不出饭店里的那种酥脆感，并且颜色也不是金黄的。最后，白白浪费了好几个鸡蛋。其实炸茄盒难就难在怎么调浆糊上，我以前也不太擅长做这些挂浆炸的菜，后来咨询了做厨房长的表叔，表叔和我分享了很多经验，从此以后，各种油炸的美食对我来说就轻而易举了。炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了！

准备食材：茄子，五花肉，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油。

250克五花肉馅内，加入适量的生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油，搅拌均匀，腌制15分钟，肉馅一定要搅拌至挂浆入味，这样炸出来的茄盒才好吃。另外五花肉馅的肥瘦程度，可以根据自己喜欢的口味来选，如果喜欢吃油腻一点的，就用稍微肥点的肉，如果不喜欢太油腻的，就选瘦肉多的五花肉。

大家在选茄子时要选择紫茄子，因为紫色茄子中的维生素含量更高，像其他蛋白质，脂肪等营养成分含量都差不多。茄子清洗干净，切成厚片，两片之间不要切开，让两片连接在一起，然后放入腌制好的肉馅，轻轻捏一下，肉馅不要加太多，不要使肉馅漏出来。

炸茄盒时，最忌只用面粉，面糊里加点它 ，外酥内软，凉了也不硬！炸茄盒要想好吃，关键是用什么调浆，有的朋友用淀粉，有的朋友用面粉，但是炸出来的茄盒味道都不理想，其实炸茄盒调浆用面粉+泡打粉+鸡蛋最好。盆内打入两枚鸡蛋，加入一勺面粉，一勺泡打粉，然后加点盐，加入适量的清水搅拌至没有面粉颗粒即可。浆要调的稠稀合适，像酸奶的稠稀度就差不多。

热锅加油，油稍微加多一些，把油烧至六成热（把筷子放入油锅内，筷子冒下泡就可以）。然后调成小火，逐个下入挂浆后的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒两面金黄，即可出锅。在炸茄盒时不要着急，如果火太大的话，茄子表面熟了，但是肉馅容易夹生，一定要小火慢炸。

2、茄盒的做法图解，茄盒的超全做法

薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩~~这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……

1炸茄盒

材料：

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。

步骤：

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8.锅子放油，烧热。

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

2甜辣茄盒

材料：

茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。

步骤：

1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

3香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。

步骤：

1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2.顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；

3.将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5.将调制好的肉馅酿入其中；

6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐；

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11.将茄盒煎至两面金黄；

12.拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料：

长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。

步骤：

1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中

5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

5清蒸茄盒

材料：

长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜。

步骤：

1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中

7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味

9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可

6糖醋浇汁茄盒

材料：

长茄子300g，肉馅200g，啤酒150ml，糯米粉50g，淀粉50g，生抽，葱，姜，盐，鸡精，食用油，小油菜，糖，醋。

步骤：

1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

2.将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。

3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。

4.逐个全部做完。

5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒调成糊。

6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。

7.下入六成热的油里炸制。

8.中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

10.锅中留底油爆香葱碎。

11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。

12.加入几颗小油菜翻拌均匀。

13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

7鱼香煎茄盒

材料：

猪肉馅80g，紫茄子400g，鸡蛋2个，面粉100g，油，盐，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，姜末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣酱1勺，湿淀粉3勺，清水200ml。

步骤：

1.葱花切碎备用

2.把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

3.茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。

4.切好的茄子薄片，中间相连没有断开

5.用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。

6.做好的半成品茄盒

7.取一个鸡蛋，面粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀

8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道

9.锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。

10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎

11.小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩

12.煎到两面金黄盛出

13.煎好的茄盒备用

14.姜、蒜切成末备用

15.锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒

16.放入姜末、蒜末煸炒

17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。

18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可

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