鱼怎样做最好吃，15种家常鱼经典做法（教你在家做葱香鱼）

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• 1、鱼怎样做最好吃：教你在家做葱香鱼，汤汁浓白，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼好吃
• 2、鱼怎样做最好吃，15种家常鱼经典做法

1、鱼怎样做最好吃：教你在家做葱香鱼，汤汁浓白，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

如果你喜欢葱香味，或者喜欢吃麻辣口味的，一定要尝试一下今天的这道葱香鱼。浓白的汤汁，嫩滑的鱼片，麻辣鲜香的口味，还有红绿相间的点缀，无论口味还是颜值，这道菜真的是美到上头！文章送上超详细的制作步骤，快来看看吧！

所需食材：

花鲢、青葱、黄瓜、青红线椒、泡小米辣、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、干淀粉、食用油

制作步骤：

第一步：青葱一大把，清洗干净后切成葱花；一根黄瓜清洗干净后切掉头尾，再从中间对半切开，然后切成薄片放入盘子里，再撒上少许食盐，抓匀后腌制一会儿；花鲢鱼洗净；青红线椒切成小圈；泡小米辣切成小段。

第二步：从鱼尾处下刀，把鱼肉片下来，再把鱼头对半切开；以同样的方法处理另一半鱼，鱼脑处切断。把鱼骨剁成大块，再把鱼肚上面的大刺片下来，然后切成大块。切好后放入清水中清洗干净。

第三步：片鱼片。把切下来的鱼片成厚片（如果是黑鱼可以稍微片薄一点），片好后放入大盆里面。然后加入盐（可以稍微多一点），下手抓匀后，加入清水，反复清洗干净，洗去鱼片中的盐分，洗好后把鱼片捞出来挤干水分，放入大盆中备用。

第四步：鱼片里面加入少许盐、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀；然后再加入少许清水、小半个鸡蛋清，再次抓拌均匀后，加入少许干淀粉，拌匀后加入少许清油。

第五步：锅中加入清水，烧开后加入少许花雕酒去除腥味，再下入清洗干净的鱼头、鱼骨焯水一分钟，焯好水后捞出来控干水分备用。

第六步：把加盐腌制好的黄瓜片放入大盆里面垫底。

第七步：把锅充分烧热后加入少许油，下入泡小米辣煸炒出香味，然后下入焯好水的鱼头和鱼骨，稍加煸炒之后加入适量清水，开大火煮开并撇去浮沫。最后再根据个人口味，调味适量盐、胡椒粉、鸡精、白糖，大火煮10分钟，把汤汁煮浓白后，捞出鱼头和鱼骨，装有黄瓜片的大盆中。

第八步：锅中下入青红椒圈，再把腌制好的鱼片分散地下入锅中，待鱼片定型之后，转大火，用勺子来推动一下，以便鱼片受热均匀。然后往锅中下入三分之一葱花，再把鱼片和鱼汤倒入大碗里，并撒上剩余的葱花。

第九步：锅充分烧热后加入油，把油温烧至七成热，然后淋到葱花上，激发出葱香味，这样一道美味的葱香鱼就做好了！

制作关键点：

1.花鲢肚子里的黑膜一定要洗净，不然腥味很重。

2.做这道菜，最好使用骨头汤或者是鸡骨炖的高汤，视频中直接加入的清水。

以上就是葱香鱼的详细制作步骤了，看馋了吧，那就自己动手来试试呀，心有光，日有餐，为了一顿美味，折腾一下又何妨？

本期葱香鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月4日的视频制作，我们下期见。

2、鱼怎样做最好吃，15种家常鱼经典做法

多吃鱼对人身体健康有很大的益处，鱼肉好消化易吸收，老少皆宜。鱼肉的营养很全面，富含丰富的蛋白质和多种维生素，具有调高免疫力，健脑益智，补血补虚等功效。今天给大家推荐5种鱼的做法，很适合孩子吃，肉嫩刺少，贵也不能省，越吃越聪明。

推荐理由：大鱼头不仅肉质鲜美，营养也很丰富，富含丰富的不饱和脂肪酸和人体必须的卵磷脂，能促进大脑发育、延缓脑力衰退，起到益智健脑的作用。常吃可补充人体营养，有增强免疫力，美容护肤、降血脂等多种功效。

制作步骤：

1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。

4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。

小贴士：蒸鱼的时候要用大火，高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失，可锁住鲜味，使肉质鲜美。切记要在盘子底部铺上姜片和葱段， 去腥提香！

推荐理由：带鱼的营养价值极高，脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉，它的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，常吃对胃癌，淋巴肿瘤等很有益。

制作步骤：

1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。很多人在腌制的时候会放盐，其实不用放。带鱼本身就很鲜，自身略带味咸。

2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄。放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了。

3.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽两勺、老抽半勺、盐半勺。

4.等带鱼煎好后，倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒，最后加清水小火慢炖5分钟。

5.五分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。

小贴士：带鱼提前用料酒和姜丝腌制十分钟以上，接着或煎或油炸都可以。建议用平底锅煎，省油，还不费力。在出锅前，淋入一点香醋，不会有醋的酸味，反而提鲜、去腥，吃了不腻。

推荐理由：鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素，老少皆宜。易消化少吸收，特别适合脾胃虚弱，气血不足，贫血头晕的人食用，孕妇更要多吃，对宝宝和孕妇都有很大的益处。

制作步骤：

1.鲈鱼已经被我仔细清洗一番，在鱼背上划2-3刀，易入味。要提前用料酒腌制10分钟，将料酒涂抹在鱼身上，腌5分钟后，就给鱼翻个面再腌5分钟，最后倒掉盘中的料酒待用。

2.准备一碗蒸鱼豉油就可以，不需要用其他佐料调和，我一条鲈鱼会用40毫升左右。

3.盘子底部铺上姜片，给鱼肉的底部留一点空间，使其均匀受热。很多人都是直接放在盘子里，不妨试试这个方法，底部鱼肉完整又鲜嫩，我一直都是这样做。另外，要在鲈鱼肚子里塞入姜片和葱段。

4.淋上20毫升的蒸鱼豉油，大火蒸10分钟即可。出锅后，倒掉盘中的料汁，撒上葱花或葱丝，再淋上剩下的蒸鱼豉油，泼上热油就可以吃啦。

小贴士：盘底铺上姜片，利于空气流通；鱼肚子里要塞入姜片和葱段，可去腥味提香气，大火蒸10分钟就可以啦。

推荐理由：富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙，经常食用可促进骨骼发育，缓解体虚，对于病后调理也有很大的帮助。扒皮鱼中的维生素A、鱼肝油以及微量元素的含量都非常高，能促进新陈代替，减少色素沉淀。

制作步骤：

1.买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以。扒皮鱼的鱼腥味不重，用料酒简单腌制去腥就可以。

2.准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3.扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。接着放入调好的料汁，如果汤汁觉得少，就再多一点水。

4.等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用。

小贴士：扒皮鱼在红烧之前要煎一下才好吃，很好入味，小火慢炖5分钟就可以，出锅前记得多放一勺香醋，去腻提鲜。

推荐理由：常吃黄鱼对于体质虚弱、中老年或产妇体虚的人，有很好的疗效。同时具有补血补钙、健脾开胃、延缓衰老等作用。

制作步骤：

1.在家里烧小黄鱼，我都会将背鳍、胸鳍通通都剪掉，鱼鳞要刮得很干净哦。

2.小黄鱼表面都处理干净后，就要取内脏了，取内脏是不建议开膛破肚，因为小黄鱼肉嫩个头小，一不小心鱼肉就会破烂。但对于我这种有严重洁癖的人来说，即使是拉了出来，也要破开鱼肚轻轻冲洗一下。

3.我用的是平底锅，一次可放入全部的小黄鱼。小黄鱼在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分钟以上，入锅时尽量将鱼身擦拭得干爽一些。

4.底面煎金黄后再翻面，不要来回翻面，鱼肉容易破烂。小黄鱼两面煎金黄后，放入蒜片和姜片爆香。接着放入盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋进行调味。必放香醋，不仅去腥，还会溶解鱼肉中的钙质，更利于人体的吸收。

5.加适量的清水，小火慢炖，因鱼不适合翻动，所以要用勺子不时地往鱼身上淋汤汁。

6.汤汁不要收的太干，3-5分钟汤汁开始变得浓稠就可以关火，关火前撒上香菜或者葱花。

小贴士：做红烧小黄鱼可别忘了放香醋，香醋的酸味会随着热气散发，不用担心会有醋酸味儿；取小黄鱼内脏可根据个人喜好来选择方法。

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