自热火锅加热原理，自热火锅不能无标准“自嗨”

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1、自热火锅加热原理：来论｜自热火锅不能无标准“自嗨”

在直播带货的风潮下，便利、个性化的自热方便类产品备受消费者青睐。自热火锅行业呈井喷式发展的背后，最大的挑战是安全问题，发热包质量参差不齐导致的爆炸事件时有发生，引发消费者通过各种网络渠道进行投诉。

现在流行一句话叫做，“万物皆可自热”。从自热米饭、自热面到自热麻辣烫、自热酸菜鱼，近年来各种各样自热食品，如雨后春笋般涌现出来。其中，追求热气腾腾、现煮现吃氛围的自热火锅，自然最受追捧。眼下，自热火锅已经出现50多个相关品牌，即使受到疫情影响，今年仍有多个自热火锅品牌完成融资。有行业人士预测，目前自热小火锅的市场规模超60亿元，产业乐观发展，未来将达到百亿规模。

自热火锅迅猛发展的另一面，却是发热包质量问题层出不穷。自热火锅的加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。这样的操作方式，本身就存在一定的风险。如果发热包发生破损，可能会喷出高温液体，一旦通气孔堵塞，甚至可能引发爆炸。加之，一些厂家为了降低成本，擅自采用价格低廉但反应过程不稳定的发热剂，进一步加剧安全隐患。此前，成都、上海等地都发生过消费者食用自热食品过程中因操作不当等引发爆炸，伤及身体等事件。此外，发热包破损混入食材，消费者误食后灼伤口腔的现象也时有发生。

自热火锅的核心技术是发热包，这一关键环节却缺乏统一规范的安全标准。虽然中国商业联合会、中国质量万里行促进会相继发布团体标准，但根据规定，团体标准“由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用”，并不具有强制力。目前，不少生产发热包原料的供应商并未遵循以上团体标准，仍然是各自为战，自行一套。有业内人士坦言，正规厂家出产的发热包要经过缝合、震动、旋转等多项检测，很多小工厂的产品未经任何检验，质量安全可想而知。

工作忙没时间吃饭、一个人不想做饭……一份热气腾腾的自热小火锅成为“懒人”福音，被形象地称为“自嗨锅”。不过，吃货们可以自嗨，生产企业却不能不受标准约束地“自嗨”。我国标准化法第十条明确规定，对保障人身健康和生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济社会管理基本需要的技术要求，应当制定强制性国家标准。自热火锅的发热技术良莠不齐，导致的爆炸事件时有发生，严重威胁到消费者的健康安全，需要依法制定强制性国标予以规范。

一直以来，呼吁制定自热食品国家标准的呼声此起彼伏。今年以来自热火锅在疫情的推动下迅速走红，标准缺失的隐患也愈发凸显。是时候把规范自热食品事宜提上议程，通过出台标准给自热食品行业戴上“笼头”，引导行业实现高质量健康发展了。

（作者 张淳艺）

2、自热火锅加热原理，自热火锅加热时

近年来，各种“自热”美食迅速崛起，自热火锅、自热米饭等广受欢迎，只要加点水，再把自热包放进去，午饭就解决了，方便又美味，到大有代替泡面的趋势。

**期间，网友也纷纷晒出自己囤积的各种自热“懒人”美食，然而，这些自热食品真的安全吗？

据中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授介绍，我国自热食品的开发，最早是为了满足军事行动和野外作业的需求。

直到2015年开始拓展到民用，初期还没有形成品牌效应，直到2017年不少巨头开始布局自热食品，到了2018年，不少品牌大规模上市，自热食品得以迅速发展。

据悉，我国民用自热食品市场规模已超过30亿元，年增速超过20%。不开火、不插电，一瓶冷水，就能吃到“热辣辣”的美食，自热美食在吃货界的热度“一时无两”。

三全食品股份有限公司产品经理李向阳认为，自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物。

近年来，新生代的消费群体，都偏向于多元化、个性化的消费趋势，自热美食的到来，无疑是给传统的方便速食强有力的一击。

在消费升级、单身经济、懒人经济的助推下，这种方便、美味，不用烹煮且不用洗碗的自热方便食品快速兴起。今年**的爆发，又加速了这一细分品类爆发式增长。

据界面新闻报道，由天猫提供的数据来看，是自热火锅的需求高涨。自今年**期间以来，天猫方便速食的整体销量同比增速接近700%，淘宝搜“小火锅”的人增长30多倍。

自热美食离不开发热包，通过发热包发热，食物在高温作用下释放美味。它的发热原理是什么呢？

自热食品无须电或火，加水就可以加热，原理在于焦炭粉、活性炭、生石灰、铝粉等成分，遇水后3——5秒就能产生热能，温度可高达150℃以上。

据中国食品产业分析师朱丹蓬透露，自热食品都是通过化学反应让产品升温，操作没有安全性保障，且行业缺乏国家标准。

根据国家食药监局发布的2016年版现行《食品生产许可分类目录》显示，方便食品并未收录自热食品，这意味着自热食品无需通过食品安全许可，也没有统一的国家标准。

2019年，央视财经《经济信息联播》报道了一则《重庆一满载“自热火锅”货车突发大火，2吨货物一片狼藉... 》的新闻：

重庆一辆满载2吨自热方便火锅的货车突然起火，火势迅猛，货仓被烧得一片狼藉。所幸，约20分钟后火势得到完全控制，无人员伤亡。起火原因可能是自热包释放的氢气引起。

图片来源：央视财经

同年1月，一名男性乘客在乘坐G1684高铁时，也曾因使用自热盒饭过程中操作不当，导致车厢内烟雾滚滚并触发报警器，致使高铁减速行驶，后被乘警批评教育。

自热食品容易产生浓烟及爆炸，2019年7月25日广西立法禁止动车上使用自热食品。

除了安全隐患，自热食品还存在营养隐患。中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授表示，自热食品受制于保鲜和温度条件，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡。

根据中国居民膳食指南，食物分为谷薯类、肉类、豆类和坚果、蔬菜水果、菌藻类，每天要平均摄入各类，避免食物品种单一。

自热食品的脂肪、盐等含量也严重超出中国营养学会推荐摄入量的标准。不少品牌的自热食品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。

高盐饮食是高血压、心脏病、肾脏病的风险因素，不宜过多食用。

自热食品确实给快餐饮食增添了新元素，也为快节奏的生活人群带来方便，那么我们平日选购自热食品，需要注意哪些问题呢？

1、不要选择价位太低廉的产品，查看营养成分表。尽量选择脂肪含量低，钠含量低的自热食品。

2、使用前务必要认真阅读使用说明书，严格规范操作，一定要打开透气孔，否则透气孔堵塞会导致盒内压力过大，造成爆炸，烫伤自己或他人。

3、发热包食用后要等其冷却后再丢弃，不要放到儿童容易接触到的地方。

自热食品偶尔吃一下，无伤大雅，对于合理膳食，建议日常还是要荤素搭配均衡，以五谷杂粮为主。

就自热食品而言，未来市场仍有很大增量空间，希望国家可以尽快出台该行业食品安全标准，让群众吃的安心，吃的放心。#健康科普排位賽##39健康超能团##清风计划#

参考资料

[1]《自热食品大多过不了营养关》.北方新报.2020-05-13

[2]《自热火锅频获资本青眼，已形成百亿市场》.界面新闻.2020-05-22

[3]《重庆一满载“自热火锅”货车突发大火，2吨货物一片狼藉... 》.央视财经.2019-11-17

[4]《装有2吨自热火锅的货车突然起火，被烧得一片狼藉！自热食品的两大隐忧不得不知》.保健时报.2019-11-19

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