十大菜系菜谱大全，18个菜系的12555份菜谱

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• 1、十大菜系菜谱大全：中国人最爱吃什么？18个菜系的12555份菜谱，这份报告告诉你
• 2、十大菜系菜谱大全，四大菜系经典菜品

1、十大菜系菜谱大全：中国人最爱吃什么？18个菜系的12555份菜谱，这份报告告诉你

“王者以民为天，而民以食为天。”（《汉书·郦食其传》）可以说，“吃”在中国人的生活里，有着至高无上的地位。

为了从数据角度出发分析中国菜系的差异，近日，网易数读把18个菜系的12555份菜谱进行了分析，看看不同菜系最受欢迎的菜，各个菜系的做菜步骤与时长差别，以及不同菜系的制作工艺和主要口味差异。

在分析各大菜系最受欢迎菜品的前三名之前，我们可以先看看哪些菜超越了菜系，在全国范围内最受欢迎。

川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登前三甲，湘菜的剁椒鱼头排名第四，而沪菜的清蒸螃蟹杀出了重围，名列第五。

接着我们来看各菜系下哪些菜最受欢迎。数读菌根据各份菜谱中人气值的高低把每个菜系下排名前三的菜谱筛了出来。

东北的锅包肉、北京的京酱肉丝、 上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒鱼头、四川的水煮肉片……许多广受欢迎的菜跨越了地域，成为各地餐馆里必备的菜品。

不同菜系有着不同的代表菜品，而它们在做菜步骤和时长上也不一样。其中，山西菜以平均8.5步的做菜步骤在所有菜系中排名第一。

在山西菜系的菜谱中，最复杂的一道要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”，总步数达到了45步，如此复杂的制作方法，数读菌还是选择下馆子吧。

而做菜时长，苏菜可是当之无愧的第一名，平均时长达到了39分钟，大部分菜谱所需耗时为30分钟，这倒也符合苏菜精细的形象。

从总体上来看，大部分菜系最主要的烹饪方式还是“炒”。这种技法除了“快”，还有一个优势是“兼容性强”，炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、炒虾、炒鱼……一时间还真想不出有哪些食材是不能用“炒”的。

不过，虽然“炒”很通用，但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜还是以“蒸”为主，晋式三蒸（粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉）、山黄皮蒸鱼腩、香菇盒、南阳蒸菜就是它们各自的代表菜品。

对于苏菜来说，占比高的技法还是“烧”（煎、炒、炸等过后加水或高汤转小火，等待食物熟透即为“烧”），人气值最高的“红烧狮子头”用的就是这种方式。

而在粤菜中，占重要地位的则是“煲”，茄子煲、粉丝煲、煲仔饭还有各种各样的煲汤在广东都是非常普遍的，其中最出名的要数煲汤了。

从各大菜系的主要口味对比中可以看到，中国菜系的主流口味是“咸鲜味”，这一味道在每个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则达到了70%（苏菜）。

然而，不同菜系排第二的口味就有所不同了，比如，云贵菜、川菜、湘菜、鲁菜这几个菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；其余菜系则全部为家常味。

不同食材、调料和技法的组合形成了不同菜系的特色，创造出风格各异的菜。一菜一格，百菜百味，不知道，这数不胜数的菜品，如果要一道道尝试的话，一辈子的时间是否够用？

【来源：网易数读】

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2、十大菜系菜谱大全，四大菜系经典菜品

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，我来为大家科普一下关于十大菜系菜谱大全?以下内容希望对你有帮助!

十大菜系菜谱大全

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（苏菜），成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

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鲁菜

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鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系 。 其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。

九转大肠

主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、丁点儿-麻得倒红花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上丁点儿-麻得倒花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

小贴士：

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

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川菜

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川菜是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

川南子姜蛙

主料：牛蛙1000克 新鲜子姜丝250克、鲜青花椒150克、葱白丝、红美人椒丝

辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、红苕粉、泡椒茸、郫县豆瓣酱、丁点儿青花椒油30克、丁点儿干锅酱调味料80克、野山椒、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁25克、鲜汤、自制香料油各适量

操作步骤：

1.把牛蛙剥皮宰杀，斩块治净，纳盆加少许盐、胡椒粉、红苕粉码味1分钟，下入烧至五成热油锅，滑油至定型，便捞出来沥油。

2.往锅里加入香料油烧热，投入鲜子姜丝和泡姜丝炒香，加入少许泡椒茸和郫县豆瓣酱炒出香味，掺入适量鲜汤烧开后熬一会儿，加入丁点儿青花椒油、鲜青花椒、丁点儿干锅酱调味料、野山椒、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁，放入牛蛙小火【火靠】1分钟至熟，调入鸡精、味精，起锅装入烧热的石锅里，撒些葱白丝和红椒丝，即成。

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粤菜

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粤菜，狭义是指广州府菜，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，国外的中餐基本上都是粤菜。烹调技艺多样善变，用料广泛。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。代表菜有龙虎斗、潮州卤鸭、烤乳猪等。

清蒸鱼

主料：桂花鱼1条、葱20克

配料：蒸鱼豉油10毫升、丁点儿椒麻鸡鲜调味料10g、生抽5毫升、白糖2克、姜5克、胡椒粉2克、食用油适量

做法：

1、把鱼洗净，鱼背上划几刀，不要切断了。盘子上抹上一层油，把鱼放上面，在鱼上面也抹上一层油。

2、姜洗净，去皮 切成片，塞到鱼肚子里。蒸锅中倒入水，水烧开后放入鱼，大火蒸6-8分钟。

3、找一个空碗倒入蒸鱼豉油10毫升，丁点儿椒麻鸡鲜调味料10g，清水30毫升，白糖2克、耗油5毫升，胡椒粉2克，搅拌均匀。

4、鱼熟后，把蒸出来的鱼汁倒掉，蒸好的鱼装入盘中，把调好的酱汁均匀淋到鱼身上。

5、把香葱用牙签划几下，放到鱼上。锅中烧食用油，油冒烟后，浇到鱼上即可。

小贴士：

1、清蒸鱼主要是鲜味为主，可以不用放盐。

2、蒸鱼时不要蒸太久，8分钟左右为好。

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淮扬菜（苏菜）

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淮扬菜（苏菜）素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，是国宴菜。它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，格调高雅。

地扑风鹅炖野生河鳗

原料：扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。

调料：盐5克，味精，鸡精各10克，丁点儿高倍鸡汁8克，菜油、猪油10g，丁点儿猪白汤调味料适量

做法：

1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。

2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油、猪油，再倒入清水，加入丁点儿猪白汤调味料，用盐、味精、丁点儿高倍鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。

3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。

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