茶水与茶汤的区别，如何让自己泡出来的是茶汤而不是茶水

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1、茶水与茶汤的区别：泡茶中，如何让自己泡出来的是茶汤而不是茶水？

喝普洱茶，特别是在冲泡手法上，讲究要将茶冲泡的有质感，汤感厚重，茶汤入口最好要有喝米汤的感觉。但很多茶友确只能泡出来口感松散的“茶水”，这是为什么呢？遇到这种问题我们该怎么解决呢？今天咱们就一起来聊一聊。

首先先辟个谣，很多茶友认为投茶量越多，茶汤就越稠，口感就越饱满。这种说法其实并不正确！我们日常泡茶，每一泡的投茶量和注水都是有一定的比例的，一昧的加大投茶量，不一定会喝能泡出粘稠度也就算了，还会让茶汤口感过重，一不留神就毁了一杯好茶。

普洱茶的粘稠度来自于普洱茶茶叶本事的内含物质，也就是我们常说的果糖、茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等物质。在冲泡时，茶叶中的内含物质在高温的水的刺激下慢慢溢出，在品饮时我们舌尖搅动口腔的茶汤，明确的感受的到的撞击感，和厚度感就是茶汤。而茶水则是指一杯茶中只有茶色和茶味，口感比较散，水味比茶味重。

那在茶本身品质没有问题的前提下，如何避免自己泡出来的是“茶水”呢？在这泠泠给大家讲一下我自己的小妙招。

第一、延长注水时间

注水时尽量沿着杯壁慢慢往下倒水，让水流以一根铅笔粗细的姿态缓缓注水，这样有利于茶叶内涵物质的释出。

第二、水温保持好

为什么要cue到这个老生常谈的问题？因为很多茶友不知道，不同地区的水的沸点是不一样的，比如云南，水的沸点一般就是七八十度，但其他地区水的沸点可以到一百多度，都知道水温对茶的影响也是巨大的，所以这点一定要注意。这点主要针对在高原地区的茶友。

第三、水和茶的比例

水和茶的比例最好在1:20至1:30之间。因为这个比例可以确保茶叶溶出更稳定；不会因为投茶量过少导致注水过多，使茶汤滋味淡薄；也不会因为投茶量过多，导致后几泡茶丧失注水空间。

曾经有句著名小品台词是这样说的，“姑娘，来碗卤子，先尝尝咸淡”，虽然这是小品在创作上采用的夸张手法，但用来形容今天这两样东西再好不过了。

对于面茶和茶汤，这两样小吃一直有小伙伴分不清，甚至混为一谈，虽然是一字之差，味道和口感却截然相反。至于其中的奥秘，就且听蜜汁君来给你说道说道。

在京津地区，茶汤可谓是相当的流行，而天津的龙嘴大铜壶茶汤则是更为出名，茶汤主料是秫米面（即高粱米面），用翻滚的开水将其冲成糊状，再放入各种甜食，如红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料，口感更加美味，形式更加多元化。

茶汤之所以色香味醇并流传至今，始终离不开“选料考究，做工独特”这几个字。上好的小米或秫米浸洗晾干，碾碎磨粉后炒制而成。吃时温水调粉，开水冲沏，吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。而用龙嘴大铜壶烧开水冲的秫米面由于含有微量铜元素，更有利于身体健康，吃起来也是别具一番风味。

说到这龙嘴大铜壶，不仅是用来冲"茶汤"的器皿，更是民俗工艺品。全铜手工制作的大铜壶重9-9.5公斤，可盛水40公斤，铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹，壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙，有的铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把就是由一条龙构成，龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨，龙嘴上伸出的两根龙须尖端有两个红绒球。

冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟，动作一气呵成。

而面茶作为汉族特色早点之一，有着与茶汤截然不同的特色。面茶是由糜子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道咱们暂且先不提，讲究的是喝它的方法。

面茶的吃法，讲究不动筷子不动勺。食客左手托碗送至嘴边，将面茶轻轻吸入口中，吃面茶出声可不算露怯。右手持馃子，待面茶吃到半碗时，可用馃子轻轻推顶面茶，继续享用美味。同时还可以用馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐。吃完面茶，要做到三光，“碗光、嘴光、手光”，独特的吃法让很多食客乐在其中。

一碗上好的面茶要求原料必须是纯糜子面。先把糜子面泡胀，磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸，加入盐、姜粉熬一会儿，然后将糜子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。然后细火慢熬十分钟，至糜子面成粥定型，封火保温。这样既可以保持面茶温度，又可避免糊锅底出现异味。

成形的面茶色泽淡黄、咸香可口，糜子面独有的香气扑鼻而来。面茶的调料制作也是十分讲究，芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐，炒干水气，再擀压为末，制成芝麻盐。而麻酱要用小磨香油调稀。如此一番，一碗精致的面茶就呈现在你面前，让你胃口大开。

不管是茶汤还是面茶，都是天津人离不开的传统小食之一，就像早点离不开煎饼果子和锅巴菜，这是一种生活态度。

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