生活百科 关于【卤大肠的做法及配料】，卤大肠的正宗的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、卤大肠的做法及配料：不用秘制配方，照样卤出好吃入味的猪大肠，厨师长手把手教你做法
- 2、卤大肠的做法及配料，卤大肠的正宗的做法
1、卤大肠的做法及配料：不用秘制配方，照样卤出好吃入味的猪大肠，厨师长手把手教你做法
提起猪大肠，肯定已经有人垂涎三尺了，对于我来说，它在很早以前就成为了念念不忘的美食了，更别说面对那些比较就有特色的肥肠了，比如湖南的干锅肥肠、山东的九转大肠、广东的卤水大肠、北京的卤煮，说着说着口水都快流出来了。
今天就为大家分享一个卤大肠的方法，卤出的大肠软烂入味，不管做什么菜品都不会有腥味。
【卤大肠】
1.首先，我们准备一下食材：
小葱打成结放在盆中，生姜一块切成姜片。
下面，我们准备一下所用到的大料：
拿一个小盆，放入桂皮2克、良姜2个、白寇3个、香叶1克、八角2个、山楂片2个、小茴香2克、花椒1克、干辣椒2克、肉蔻2个、白芷2克。
清洗干净的大肠500克，食材准备好以后，我们进行下一步的操作。
2.下面，我们把大肠焯一下水：锅内烧水，凉水放入大肠，倒入料酒8克，放入食盐3克，料酒遇热挥发，带走腥味，水烧开以后焯水一分钟，倒出大肠用凉水冲凉备用。
3.锅内再烧油，油热以后放入准备好的大料一起翻炒，闻到大料的香味后，加入适量的清水，接着放入大肠，倒入料酒8克，料酒能进一步去除腥味，生抽10克，味极鲜6克，倒入生抽和味极鲜提一下鲜味。
4.放入食盐4克、胡椒粉4克、冰糖20克、然后把小葱和姜片放入锅中，盖上锅盖水开以后，转为小火煮90分钟，中间有缺水时候，要加一些开水，保持水的高度。
5.90分钟以后，大肠已经煮透，卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里多浸泡一会儿，可以加强入味，煮好的大肠，我们用来烧大肠炒大肠。
好了，这道好吃又解馋的家常美食就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，肥肠虽好也要适量，千万不要贪口哦。
2、卤大肠的做法及配料，卤大肠的正宗的做法
说起肥肠，感觉人设有点像臭豆腐，喜欢的人视为珍宝，不喜欢的则嗤之以鼻，大卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，虽然清洗大肠的过程有些许麻烦，但相比外卖或者饭店，是干净许多。
食材准备
猪大肠800克
白酒20毫升
料酒20毫升
面粉10克
淀粉40克
泡打粉10克
白醋20毫升
生姜50克
大葱50克
干辣椒10个
生抽50毫升
老抽20毫升
蚝油15毫升
冰糖25克
盐适量
八角2个
花椒1.5克
桂皮2克
草果2克
小茴香1克
香叶4片
卤大肠的烹饪过程1. 猪大肠放入盆里，加入适量盐和20毫升白醋，充分抓匀。
2. 抓好后用清水冲洗干净。
3. 洗好后加入10克面粉和适量盐，用手抓至胶质状。
4. 再次冲洗干净，多冲洗几遍。
5. 大肠放入容器中，倒入适量清水，将大肠里面翻出来，撕去里面的油膜。
6. 油膜清理干净后加入20克淀粉和10克泡打粉，用手揉搓3分钟，再冲洗干净。
7. 加入10毫升料酒、20毫升白酒和20克淀粉再次抓匀。
8. 之后用清水冲透，臭味即可完全清除。
9. 锅里倒入适量清水，下入洗干净的猪大肠，加入5片姜和10毫升料酒大火焯水。
10. 烧开后撇去浮沫，把大肠捞出。
11. 再用温水冲洗干净。
12. 准备佐料，葱切段，姜切片，10个干辣椒、香料和调料。
13. 起锅上火倒入适量油，放入25克冰糖炒糖色。
14. 炒至冰糖融化成琥珀色，放入葱段和姜片爆香。
15. 然后加入干辣椒和所有香料，翻炒均匀后调小火。
16. 再加入50毫升生抽、20毫升老抽、15毫升蚝油和适量盐，倒入适量清水。
17. 最后下入大肠，大火烧开。
18. 水开后调成中火，继续煮1个小时。
19. 煮好关火，把卤好的大肠捞出，放凉切段。
20. 装盘，卤大肠做好了。
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