鸡怎么炖才好吃，怎样炖鸡才好吃又简单窍门（有人焯水、有人直接炖）

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• 1、鸡怎么炖才好吃：炖鸡，有人焯水、有人直接炖，都不对！学会这1招，比饭店的还香
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1、鸡怎么炖才好吃：炖鸡，有人焯水、有人直接炖，都不对！学会这1招，比饭店的还香

最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。

通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。

【砂锅鸡】

1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。

2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。

3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。

4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中；再切一点红椒丝用来配色；另外准备适量的米酒汤备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热、倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒鸡块的时候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。

8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。

2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。

3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。

好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。

2、鸡怎么炖才好吃，怎样炖鸡才好吃又简单窍门

鸡是我们日常生活中非常常见的食材了，鸡的营养价值是非常丰富的哦，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。而且鸡的做法有很多，可以炒，煎，烧，煮等等。其中炖鸡是不错的选择哦，那么炖鸡怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

莲藕炖鸡

食材主料

鸡大腿500g、莲藕200g、葱适量、姜适量、酱油适量、糖适量、盐适量、八角适量、食用油适量。

步骤

1.把鸡腿肉洗净，去掉边缘的肥皮。

2.斩成小块后焯水，沥干水分。

3.下入热锅中翻炒至微黄。

4.另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。

5.下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀。

6.加入料酒 酱油 葱姜 八角继续煸炒。

食材主料

鸡肉1000g、土豆适量、芦笋适量、粉丝适量、胡萝卜适量、大葱适量、姜片适量、盐适量、冰糖适量、辣椒适量、胡椒粉适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、大蒜适量。

步骤

1.鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净。

2.芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝。

3.土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段。

4.锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟。将土豆和胡萝卜块捞出。

5.放入洗净的鸡块，焯水，捞出，控干水分，放在碗内备用。将干净的鸡汤盛出。

6.大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起。

7.锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻。

8.放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，鸡块上色。(也可以先炒糖，再放入鸡块炒鸡)

9.鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康)。

10.放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火。

冬笋炖鸡

材料：鸡半只，冬笋250克、姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做法

1、将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用;

2、冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂;

3、爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文知道怎样做出美味健康的炖鸡了吧。炖鸡不仅可以将鸡的营养全部发挥出来，而且非常利于我们人体的吸收，所以上文中为炖鸡总结的几种做法，是非常好的选择哦，炖鸡也赶紧来试试吧。

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