如何炸小鱼炸得又酥又脆，金黄酥脆连鱼骨一起嚼

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• 1、如何炸小鱼炸得又酥又脆：干炸小鱼必须吃到渣都不剩！用这2个技巧，金黄酥脆连鱼骨一起嚼
• 2、如何炸小鱼炸得又酥又脆，大厨教你炸小鱼小技巧

1、如何炸小鱼炸得又酥又脆：干炸小鱼必须吃到渣都不剩！用这2个技巧，金黄酥脆连鱼骨一起嚼

有些东西不好吃，但偏偏更有营养，比如鱼骨中含有更丰富的钙质和微量元素，但是鱼骨这种东西确实难以下咽呢。不过小鱼就不一样了，今天咱们就做一次干炸小河鱼，用2个小技巧把小黄鱼炸到金黄酥脆，一口连骨头吃到渣都不剩，老人与孩子们多吃更有好处。

虽然是小鱼，也要细心清洗才能更好吃。

1.准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。

这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。

2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。

生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3.15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。

让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。

再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4.把锅烧热后多倒一些植物油开始炸

油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。

大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。

只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。

把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟

小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2.小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3.炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4.复炸能使小河鱼更加的焦香可口。

如果是老人孩子吃的话，最好食用最小的鱼，小鱼无大刺，炸到酥脆以后完全不会卡刺。

2、如何炸小鱼炸得又酥又脆，大厨教你炸小鱼小技巧

老公是北方人，不太喜欢吃水产海鲜什么的，但独爱吃炸小鱼儿，特别是有朋友或亲戚来家做客，他都会要求我炸一些小鱼儿，作为下酒菜，陪着亲朋小酌两杯。

前两天，老公过生日，我问他想吃点啥？他眨巴眨巴眼睛，笑嘻嘻的说：“来一盘炸小鱼儿、一个拍黄瓜、一个油炸花生米，再来一瓶老白干”，我应景地答到：“老板快坐，马上就好”。

所需食材：小鱼儿250克，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，盐1勺，胡椒粉2克，生抽1勺，淀粉30克，面粉50克，鸡蛋1个，油适量。

制作方法：

第一步：将买回来的新鲜小鱼，去鳞去内脏（大一点把鱼鳞刮掉，小一点的不需要去除，只需把内脏清理干净就可以了），洗净，控干水分备用。

第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。

第三步：在腌制的同时，我们制做一个薄糊，这个薄糊是起到一个保护膜的作用，锁住水分不易挥发，使鱼儿达到外酥里嫩的效果。盆中打入一个鸡蛋，加入淀粉30克，面粉50克，用手将其搅拌均匀，再加10克植物油（让炸出的鱼更酥脆），再加适量的清水，将面糊打成稠一些的糊。

第四步：给腌好的小鱼裹上面糊，把鱼一条一条的下入锅内，下鱼的时候要一条一条下入，防止粘连，炸鱼一般只需要1分钟左右，炸至定型即可捞出。为了让鱼更加酥脆，最好待油温升高后，再进行二次复炸。 出锅后还可以撒些孜然粉粉，如果盐味不够，还可以撒些椒盐。

烹饪小技巧：

1、玉米淀粉与面粉的比例是3:5，这样炸出的食物更松脆； 2、若有时间，将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜再炸，会更加入味；3、制作这道菜，面糊不能太厚，薄薄一层就可以；4、腌鱼时，将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。因为最后要去掉生姜大葱，所以不能切得太碎。

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