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- 1、腊鱼可以不放辣椒蒸吗：腊鱼一蒸就硬？原来是这一步做错了，教你正确做法，腊鱼松软香嫩
- 2、腊鱼可以不放辣椒蒸吗，蒸腊鱼切记4不放2多放
1、腊鱼可以不放辣椒蒸吗：腊鱼一蒸就硬？原来是这一步做错了，教你正确做法，腊鱼松软香嫩
导语：蒸腊鱼总发硬？原来是这一步做错了，教你正确做法，腊鱼松软香嫩
冬天，家家户户会做腊鱼、腊肉等，不仅是能方便保存，更是为了吃着方便，经过腌制的鱼肉、猪肉等，在繁忙的时候简单上锅一蒸便可吃，省时省事，我常会用腊鱼搭配豆豉蒸着吃，豉香浓郁、开胃下饭，这样蒸的腊鱼搭配米饭、馒头吃都行，而很多人发现自己蒸的腊鱼总容易出现干硬的情况，其实这是因为有一个关键步骤做错了，将其正确方法掌握好，腊鱼便会松软香嫩，口感不输饭店做的，下面我便会将蒸腊鱼的这个做法分享给大家。
豆豉蒸腊鱼的做法：
备用食材：腊鱼适量，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，干豆豉少许；
制作过程：第一步，腊鱼准备出适量，事先放入在锅中煮一煮，差不多10分钟时间即可，将腊鱼捞出来，擦干水，在锅中添上比较多的食用油，烧热后；
第二步，将煮过的腊鱼放入在锅中，小火煎一煎，慢慢将腊鱼的两面分别煎至金黄的状态，将腊鱼盛出，小米辣2个，择洗干净后切成丁，吃不了辣也可以不用放；
第三步，香葱切成细细的葱花，大蒜剥皮切成蒜末，干豆豉准备出少许，剁碎了用，之前煎腊鱼的油重新加热，放入切好的葱蒜末以及豆豉末；
第四步，小火煸炒，慢慢将其炒出香味，倒入少许的水，同时放入料酒和味极鲜，煮开后，关火，浇在事先煎过的腊鱼上，准备好所有的食材后便可煎鱼；
第五步，在锅中添上水，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多20分钟的时间，将蒸好的腊鱼盛出，便可上桌了。
小编总结：新鲜的鱼肉非常细嫩，而做成腊鱼，鱼肉则比较紧实耐嚼，这样的鱼肉与新鲜的有所不同，别具风味，因为腊鱼的制作过程中将其风干晾晒，因此鱼肉会比较发干发硬，在吃的时候需要事先将其处理得当，鱼肉才会比较松软，所以我们需要提前将小技巧做好，蒸腊鱼的时候，可以搭配豆豉、葱蒜末等食材，亦可搭配老干妈，完全可以根据个人的喜好做搭配，不用过于拘束，随手一做便是一份美味的下饭菜。
烹饪小技巧：
1、蒸腊鱼总发硬，原来是这一步做错了，很多人会选择将腊鱼放水中泡一泡，认为这样腊鱼便可发软，而其实想要泡水让腊鱼发软，需要的时间太长了，一般要提前一天浸泡，腊鱼才会发软，泡的时间短腊鱼依然是干硬的，所以想要不浪费时间，可以直接将腊鱼放入锅中煮一煮，便可起到很好的作用，松软且香嫩；
2、煎一煎腊鱼，让其表面变得金黄，蒸的腊鱼吃着更加美味，煎腊鱼的时候需要全程小火慢慢煎，油可以多一些，用煎过腊鱼的油来煸香葱蒜末，整体口感相当美味，豆豉剁碎是为了口感更好；
3、因为腊鱼事先煮过，还用油煎过，因此蒸腊鱼的时候无需太长的时间，差不多20分钟左右便可，如果要用高压锅压，6-8分钟足够了。
2、腊鱼可以不放辣椒蒸吗，蒸腊鱼切记4不放2多放
导语：蒸腊鱼，切记“4不放2多放”，否则腊鱼又腥又咸，吃着完全没有腊鱼的香味，教你正确做法。
春节就快要到了，逢年过节，不管是亲戚来了，还是朋友来家做客，家里腌腊鱼的，肯定都会做一道蒸腊鱼来招待亲朋好友。提起蒸腊鱼，可不是直接就把腊鱼放在锅里蒸熟那么简单的，只要一个步骤做错了，那么蒸出来的腊鱼吃着不但没有腊香味，而且还是又腥又咸，浪费一碟好腊鱼。
很多人在蒸腊鱼时，都喜欢把腊鱼放水里浸泡软后再蒸，这样做其实把香醇的腊味都浸泡出来了，那么吃到嘴里的腊鱼也只能又淡又没味道。还有些人喜欢放蒜蓉蒸腊鱼，蒸出来的腊鱼一股蒜味，如果爆香后的蒜蓉再蒸腊鱼还好，直接把大蒜和腊鱼一起蒸，那真的很难吃。怎样蒸腊鱼才够正宗呢？正确的方法是，切记“4不放2多放”的窍门即可，蒸出来的腊鱼腊味十足，又香又没腥味，咸香可口味道棒，越吃越上瘾！
蒸腊鱼“4不放”的窍门：
1，不放在清水中浸泡
在蒸腊鱼前，千万别把腊鱼放进清水中浸泡。腊鱼一旦放进清水中，那么香浓的腊味就会被浸泡出来，而且浸泡得越久，腊鱼就越没味道。很多人可能不懂得腊鱼需要怎么处理才正确。其实腊肉大家都吃得多了，你有见过腊肉需要放清水中浸泡的吗？没有就对了，腊鱼也一样，不能放进清水中浸泡。
2，不能放锅中焯水
很多人都认为，腊鱼很咸，需要焯水后才能把咸味煮出来。在蒸腊鱼前，把腊鱼放锅中焯水就错了。用开水煮腊鱼，比用冷水浸泡更没味道，因为腊鱼一旦下锅煮，那么腊味基本上都被“煮没”了。其实腌腊鱼时，盐放得刚刚好，是完全不需要焯水的。
3，不放蒜蓉蒸腊鱼
很多人在蒸腊鱼时，都会习惯性放入生姜和大蒜一起清蒸，其实如果炒腊鱼还可以适当加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和腊鱼一起蒸，那么蒸熟的蒜蓉，有一股“蒜臭味”。所以以后在蒸腊鱼时，可千万放入蒜蓉蒸了，否则那股蒜臭味都把腊鱼的香醇味道都覆盖掉了。
4，不放盐制品
腊鱼本来就已经是够咸的了，所以在蒸腊鱼时，就不能再放入食盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等等有咸味、并且盐分特别多的盐制品了。
“2多放”：蒸腊鱼，只需要多放白酒和生姜即可有效去腥。
蒸腊鱼时，什么都可以不放，只需要放入适量的白酒和姜丝，上锅蒸一蒸，腊鱼即可散发出香醇又浓郁的腊香味，而且蒸出来的腊鱼不老不柴，关键是完全没腥味。
蒸腊鱼的正确做法：
1，把腊鱼洗干净，砍成小块备用。顺便切点儿姜丝备用。
2，起锅倒入少许食用油，油温升至5成热时，放入腊鱼块，把腊鱼的每个角落都煎至金黄色。这个步骤非常关键，先把腊鱼块煎成金黄色再上锅蒸，这不但能够去腥，还能使得腊鱼更香更好吃！
3，把煎好的腊鱼盛出，放在碟子上，撒上少许白酒，再把姜片或者姜丝放在鱼块上。起锅倒入半锅清水，把水烧开后，在放入蒸屉，然后把装有腊鱼的碟子放在蒸屉上，大火蒸12分钟。最后撒上葱花，一道香醇又美味的蒸腊鱼就做好。
春节用腊鱼来招待客人时，一定要切记“4不放2多放”的窍门，蒸出来的腊鱼咸香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照这种方法蒸出来的腊鱼，实在是越吃越想吃！不懂蒸腊鱼的赶紧试试这么实用的技巧吧！
#红红火火过大年#
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