刺身到底有什么好吃的，刺身到底有啥好吃的

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• 1、刺身到底有什么好吃的：刺身到底有啥好吃的？
• 2、刺身到底有什么好吃的，21种常见刺身还有哪些没吃过

1、刺身到底有什么好吃的：刺身到底有啥好吃的？

刺身さしみ，可谓是是日本最具特色料理之一。

刺身起源于室町时代，其由来据说是古人会将鱼去皮后用竹签刺起来。还有一种说法就是代表切成薄片的肉。

日本刺身有三大讲究。

一为食材之鲜。

日本刺身，最讲究的就是食材的新鲜，保持各种肉质的原汁原味。

刺身的种类通常有：

肉质鲜美Q弹的三文鱼刺身

鲜美多脂的金枪鱼刺身

肥美鲜甜的鲷鱼刺身

除此之外，日本还有鱿鱼、北极贝、虾、海胆刺身。

但刺身可不只以鱼贝类为食材，也可以使用马肉、鸡肉、牛肉等肉类，甚至可以使用肝脏等部位。

食材切片后，稍加处理，便可以沾上酱油、芥末等调料开始享用了。

二为刀工之精

制作刺身的厨师刀工都是需要专门长时间练习的。

刺身的薄厚程度、形态的整齐，都会影响最后刺身片的口味以及美观程度。

刺身通常有五种切法。

不同的原料及厨师个人能力，也都会采用不同的刀法。

但通常来讲，刀与食材，特别是鱼肉的纹理会呈90度角，并不会顺着纹理切，以保证切出的鱼片口感好，方便咀嚼。

三为摆盘之美

刺身对于摆盘及食器的选择也有很多讲究。首先就是摆盘一定要有美感。

盘子里还会附上わさび（芥末）、漬け物（清口咸菜）等方便顾客食用，也装点了颜色。

还有一些时令配菜，其清新的口感更能增加刺身的美味。

如果餐桌上有很多五花八门的刺身，那你可要记住，一定要从颜色最淡最白的开吃。

这样的刺身通常更加清淡，余味不会掩盖掉下道菜的口感。

通常的刺身食用顺序为白鱼—贝类—红鱼—禽肉及内脏等。

接下来就给大家介绍一些东京不得不去的刺身店！

1みますや

这里的刺身摆盘华美，口感清甜。这里的炸物和日本酒也种类丰富，颇受好评。

店内环境清雅，距离新宿站徒步2、3分钟就可以到达。

2大衆料理　川治

这里的刺身拼盘种类多样，价格实惠。

点上一盘同样出名的毛蟹，再配上这里的清酒，简直是味觉盛宴。

3和食処 一隆

这里的刺身拼盘和上家不相上下。

它家的食材会更加选用脂肪相对丰富的部位，吃起来会更加香。

另外，厚切的刀法也使得每一口更加满足。

4もつ焼 まるい

这里最有名的是马肉刺身。

其处理手法高超，马肉鲜而不腥。

其他菜品也广受好评。

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2、刺身到底有什么好吃的，21种常见刺身还有哪些没吃过

当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。

刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。

在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。

在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。

Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。

刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多。今天食惑君介绍的21种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧！

金枪鱼，在香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。

三文鱼，学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。

当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。

日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都不同，生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”（日本语中的“出世”有升官的意思）。鰤鱼最好的食用季节是在冬季，价格低廉却美味，肉质偏硬。

竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可烤制，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。

日本关西地区喜欢的白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡，除了刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。因发音与日语中的“吉祥”相似，也是宴席中的常见料理。

中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君今天要说的是海鲈鱼，学名是“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。

秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。

章红鱼，又叫红甘鱼，在日本被称为kanpachi（堪八鱼）。紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的上等原料。除了制作刺身外，也可以用来煲汤、煎食。

这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。

没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是刺身的一种材料，这种鱼一般长度18cm - 40cm，鱼骨较小，脂肪含量少。新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些淡淡的甜味，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。

美味与危险并存的食材。河豚在食用前需要精心的准备，需要将可食用部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。

甜虾是日本北海道的名产之一，外壳呈粉红色且柔软，剥去虾壳后，有一种新鲜的滑嫩感。品尝甜虾，可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。

北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司。将其制作刺身时，只需简单的解冻切片即可。口感上，北极贝相较于大多数贝类要厚实很多，入口无腥味。对于刚接触刺身的人来说，是可以入口的种类之一。

蚶子也是在刺身中十分常见的贝类。蚶子肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类刺身的人最常吃的品种。我国也有食用蚶子的饮食习惯，一般放入沸水中稍稍烫一下就可以吃了。

无论在东方或者西方的食谱中，扇贝都是极其普遍和受欢迎的贝类。日本人将其作为刺身，可以明显感受到这种贝类的鲜甜。而在我国，经常将它用作烧烤和煲汤。

这里的海螺指的是“つぶ貝”，是海螺的一种，典型的食用贝类之一。作为刺身时，肉质稍硬，口感很脆、有嚼劲，并伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，就是因为它有苦味。

海胆最佳的食用方式就是刺身了。新鲜的海胆搭配Wasabi和酱油，一口下去，鲜美爽滑，没有海产的那种腥呛味，有一种独特的海鲜味在你口中融化。被誉为日本三珍之一。

最新鲜的乌贼也是刺身中的优质食材。乌贼肉质柔软又富有弹性，口感爽脆，推荐用较重的调味料同食去腥。乌贼刺身在国内的日料店由于原料不易保存，所以不算常见。

有嚼劲是章鱼刺身的一大特点。一般将章鱼煮熟后切片作为刺身，主要靠调味料提味。在日本，章鱼除了被用在刺身中，还可以被制作为章鱼烧。

透亮橙红色的三文鱼籽看着就食欲大振。三文鱼籽为日本北海道地区秋季的特产，一般只需盐渍或者酱油腌渍后就可以享用。品尝时，可以直接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。

刺身的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门工艺美学。即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品。

除了食材，刺身的厚薄程度也是影响它好吃与否的关键因素。在日本，刺身分为厚造、薄造、角造。细想一下，你吃的刺身是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。这是根据食材的不同，厨师采用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。

同一条鱼，可能由于取肉位置的不同，也常常会运用不同的切法来处理。生鱼片最常见的切法就是平切法，而河豚因为肉质结实则会采用薄切法。

一盘刺身，展现在你面前的不仅是极致的刀工，还有厨师用想象力赋予摆盘的美感。刺身的摆盘方式原本是遵守一种食材一个器皿的原则，这样不会因为串味而破坏食材口感。在江户时期之后，人们也会将不同的刺身放置在同一个器皿中，做成“拼盘”。

装刺身的器皿一般采用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。

一份刺身，点睛之处在于配饰料的点缀。以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，不仅给人新鲜和清新的感觉，又可以去腥、丰富口感。

很多人吃刺身都喜欢将Wasabi和酱油混合，然后将刺身蘸上吃。其实，这是错的！在日本人眼中，这样是粗鲁的用餐举动。更为关键的是，酱油会破坏 Wasabi 的辛辣味！

刺身被端上后，不要急于满足口腹之欲，先端详它的美，欣赏刺身师傅的作品。待所有人都欣赏完毕，方可动筷。

吃刺身时，从相对清淡的刺身吃起（先白肉再红肉），同时也应该从最外层吃起。将刺身夹到空盘中，再夹取适量的 Wasabi 放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。这样，你能同时尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和 Wasabi 的冲劲，不会造成刺身被抢味的情况。

选用一些配菜来平衡口感，这是一些食客最常用的搭配方式。尤其是那清甜的萝卜丝儿或是沁凉的黄瓜片，这些果蔬在满满一口刺身之后，带来一整个口腔的清新，而那些被唤醒的味蕾，正期待着下一拨儿的美好体验。

Tips：Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。山葵价格上最高，辣根最便宜。市面上所谓的 Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。

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