家常炖羊骨头的做法，大厨怎样炖羊骨头汤（千万别直接炖）

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• 1、家常炖羊骨头的做法：炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥
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1、家常炖羊骨头的做法：炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥

大家好我是傻姐，冬天是进补的时节，这个季节要多吃肉喝汤补充营养，天气寒冷大家出门记得带帽子和口罩哦，预防流感，这个季节是吃羊肉的季节，今天我们分享炖羊肉汤的小窍门，如何炖羊肉汤才能汤汁白浓？其实不用加添加剂，只要方法正确，也能炖出白浓香鲜的羊汤，下面我们分享一下做法。

这是我网购的新鲜羊腿，168元4斤，我觉得还不错，比我在早市上买的要便宜，而且质量很新鲜，所以我经常回购，网购有些东西还是不错的，方便又省钱，我们把羊肉切成大块，把羊骨头沿缝隙切开，

炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥，第1步：把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分钟洗净血水，这一步挺重要的，冷水浸泡肉类是最保鲜的清洗方法。

第2步：冷水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫，这些浮沫都是脏东西，一定要撇去哦，这是炖羊肉去腥去异味的重要一步，千万别直接下锅炖，要先冷水浸泡，冷水下锅焯水，然后我们把羊肉捞出。

另起锅，热水下入羊肉，加入姜片，葱段，花椒，料酒，大火烧开后改小火炖40分钟，炖羊汤先不要放盐，盐会影响羊肉的口感，使肉质收缩，吃起来不鲜嫩。

炖40分钟后，把羊肉捞出，这时候羊汤已经很白浓了，如果你有羊骨头，炖的时候放一些羊骨头一起炖，羊汤的效果会更好，营养也更丰富。

把羊肉捞出后，切成小碎块，装入碗中，加入羊汤，加适量的盐，白胡椒粉，味极鲜，柠檬汁，香菜，这样美味营养的羊肉汤就做好了，汤汁白浓，羊肉鲜香，我家做汤菜需要放醋的时候都用柠檬汁来代替，这样蔬菜颜色不会发黄，鲜酸爽口更好吃。

关于羊肉汤的做法就分享到这里，2个重点总结：1、要冷水把羊肉浸泡20分钟，去除血水和腥味，2、要冷水下锅，大火烧开后焯水，把羊肉里的脏东西洗出来，炖羊肉时不能加盐，会影响羊肉的口感。炖羊肉时加入适量羊骨头汤汁会更白浓营养。为啥你炖的羊肉汤不白浓，用的水错了就炖不出浓汤了。喜欢吃羊肉的朋友快试试吧。

2、家常炖羊骨头的做法，大厨怎样炖羊骨头汤

【秋季进补时节，养生，要从养生汤开始】

▲看着盈盈洒洒满脸金黄的秋，感受着寒露节气之后日渐寒气逼人的冷，21世纪追求健康至上的饮食男女，随着季节的变幻，从作息到运动再到饮食，无一不按照“养生”进行，当然，秋季作为进补时节，餐桌上的食补更要从饮食物的性味、功效到结合个人身体的状态精细到极致，而关于食补的选择，民间很早就有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法，所以秋季养生食补的打卡方式，我们要从汤开始~

▲▲博大精深、源远流长的中国饮食，汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，自一横空出世就自带一种神奇的魔力，即无论一顿饭多么丰盛，其他菜品有多么秀色可餐，汤以其制作精细、用料广泛、鲜味之源的特点，总会让你记忆深刻回味无穷，而今随着食代的脚步汤不再止是单一的菜肴而更多的是被赋予了各种养生的人设便签，通过搭配不同的食材或药食，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调后的汤品或可以补气血、或可以补钙、或可以温补肝肾、或可以温补脾胃、或可以补血温经.....将食补养生的功效解锁到淋漓尽致~

▲而羊骨汤在我国饮食文化中更是一个独特的现象，它不仅仅只是一味美食，而且还伴随着我们整个文明的历史进程，在正史里有很多用羊骨熬汤的故事，都显示羊骨汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯养的动物，最早开始喝羊骨汤的时期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的用羊骨熬的汤，在青铜汤锅里，羊骨头汤和一起熬汤的调味植物清晰可见），而一横空出世即是“顶级美食“存在的羊骨汤，主要用于祭祀和皇宫御宴，一般人都很难吃到。直至到了隋唐以后，羊骨汤才开始正式“接地气”的走向我们平民百姓的餐桌，成为中国饮食文化里最浓墨重彩的组成部分，而今，这碗羊骨汤更是在全国遍地开花，山东单县羊汤、山东枣庄羊汤、山西壶关羊汤、四川简阳羊汤、江苏徐州羊汤、河南洛阳羊汤、河南灵宝羊汤、内蒙古的海拉尔羊汤......他们各自融合本地的食材和做法，鲜香的、清淡的、浓郁的滋味也是百花齐放，各有千秋~

▲▲在《备急千金要方》卷十九中，羊骨汤被称之为药汤，所以羊骨头汤一直以来就被认为是大补之物，羊骨味甘性温，一方面能补肾壮骨、温中止泻，其中所含的类粘朊和骨胶原的营养成分更能抵抗岁月这把杀猪刀，让人保持年轻，不会加快衰老，另一方面它也是补钙佳品，如此硬核营养价值，养生自然远远在其它汤品之上，食材只用单一的羊骨头熬制，汤以原滋原味为主，鲜香美味到极致，今天阿飞就和大家分享羊骨汤炖的不油不腻，不腥不膻，汤鲜味美的做法，简单易操作，汤汁又白又浓又鲜，非常适合秋季的滋补养生汤，让一家人都身体棒棒哒，暖暖哒，喜欢的话一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】2斤羊骨头

【配菜】生姜/大葱/白酒

【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉

——【具体制作方法】——

第一步：配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中，生姜一块切成片，大葱切成段，另外准备一个小盆 ，放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~

第二步：悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，然后打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~

阿飞唠叨：羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味

第三步：煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油，放入姜片和葱段 炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会，酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头，一定要开水一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白~

阿飞唠叨：加入白酒，利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味

第四步：出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟，50分钟以后 把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多 影响汤的鲜度，最后撒上葱花美味即成~

——羊骨汤食用之结语——

人，对于食物的追求，正如我们找寻生活的乐趣一样永不停歇，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”一日三餐是我们的生存之源头，养生食补是我们的能量之发轫，二者缺一不可，为了追求更极致的口感体验，更营养升级的美味组合，这道原汁原味的羊骨汤除了可以用来上桌直接喝或当火锅清汤汤底，涮火锅吃，更可以当主食或菜品的高汤添加，烩面、刀削面、鸡蛋面、打卤面、麻辣小面.....各种面食汤底的打卡；米线、麻辣烫、土豆粉.....各种速食快餐的种草，甚至日常炒菜、焖菜、炖菜..........菜品的零星点缀，都可以有羊骨汤的身影，无需过多的佐料加入，羊骨汤的浓郁咸香会让其他菜品口感更鲜美，营养也会双倍升级，羊骨汤的更多花式吃法，阿飞等你来解锁哦~

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