猪大肠怎么炒又白又脆，偷偷告诉你饭店的秘诀

关于【猪大肠怎么炒又白又脆】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、猪大肠怎么炒又白又脆：生炒猪大肠嚼不动？偷偷告诉你饭店的秘诀，脆口入味，不腥不臭
• 2、猪大肠怎么炒又白又脆，猪大肠炒出来又老又韧还咬不动

1、猪大肠怎么炒又白又脆：生炒猪大肠嚼不动？偷偷告诉你饭店的秘诀，脆口入味，不腥不臭

猪大肠是一道很不错的美食，像我就特别喜欢吃生炒猪大肠，以及卤大肠，下酒又下饭，别提多美味了。

虽然大肠好吃，但是处理不好的话，它的味道是又腥、又臭，而且口感也很难嚼，就像是吃橡皮筋一样。

如果你也喜欢吃猪大肠，却又处理不好猪大肠的话，今天就让我来给你分享一下，猪大肠的正确做法，保你做出好吃的猪大肠。

想要猪大肠味道好吃，有两个地方是最为关键的，一是清洗、二是焯水，把这两个地方处理好以后，大肠味道就会很好吃。

我处理大肠的方法，是在一位饭店老板那里学来的，希望大家都能认真学起来，等你有空的时候，也可以在家做一做。

猪大肠的正确处理步骤

一、清洗

1、准备适量猪大肠，然后往里面加入一大勺花生油，再加入一大把面粉，并下手对其进行抓揉。

2、面粉和花生油混合在一起以后，就有很好吸附杂质的作用，这样一来就可以把猪大肠表面的粘液，给它处理干净，其腥味就能减除大半。

3、大肠表面粘液抓洗干净后，接着我们要用温水，再对大肠抓洗几遍，这样一来就可以把它表面的脏东西处理干净。

4、大肠一面被清洗干净后，我们要对其进行翻面，并采用同样的方式，再对大肠的另一面进行抓洗。

5、把大肠两面都清洗干净后，接着我们要往里面加一勺小苏打，继续对其进行抓揉。因为小苏打呈碱性，有很好软化肉质的作用，从而就能确保大肠脆口的口感。

6、加入小苏打后的大肠，我们要让它多腌上一会儿，大概15分钟，趁着这个时间，我们可以准备一些，炒大肠时要用的配料，青红椒、蒜末，以及一小碗的料汁。

二、焯水

等大肠被腌制好以后，接着我们要进行下一步的操作，那就是焯水，其次就是如何对大肠进行烹饪。

1、把腌制好的大肠，再用温水清洗几遍，淘洗干净后直接冷水加入锅中，然后加入料酒适量，把大肠焯水一下。

2、大肠的焯水时间不需要太久，等水烧开后一分钟，即可把它控水捞出，然后再用凉水过一下，其口感就会变得特别脆口。

3、把焯水好的大肠切成小块，然后起锅热油，油温三成热后，把大肠加入锅中小火煸炒一下，炒干其水气。

4、大肠中的水汽被炒出以后，把准备好的配料食材加入锅中，翻炒断生后，再淋入准备好的料汁翻炒均匀，就可出锅食用。

5、想要大肠味道好吃，以上就是它的制作步骤，如果你也喜欢吃大肠，就用教你的方法，去试一试，保证你做出来的大肠，比饭店的还好吃。

2、猪大肠怎么炒又白又脆，猪大肠炒出来又老又韧还咬不动

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

这样一道酸辣美味，好吃又下饭的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了，加冰水降温后的猪大肠，吃起来脆爽没韧性，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

本文关键词：猪大肠怎么炒才脆嫩，猪大肠怎么炒又白又脆视频，猪大肠怎么炒又白又脆窍门，猪大肠怎么炒比较好吃，猪大肠怎么炒?。这就是关于《猪大肠怎么炒又白又脆，偷偷告诉你饭店的秘诀》的所有内容，希望对您能有所帮助！