辣椒油的制作方法，辣椒油制作方法（只浇热油就“废”了）

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• 1、辣椒油的制作方法：炸辣椒油，只浇热油就“废”了，多加1步，辣油香辣红亮，特解馋
• 2、辣椒油的制作方法，辣椒油制作方法

1、辣椒油的制作方法：炸辣椒油，只浇热油就“废”了，多加1步，辣油香辣红亮，特解馋

导语：炸辣椒油，只浇热油就“废”了，多加1步，辣油香辣红亮，特解馋

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。无辣不欢已经成了多数人的饮食习惯，食物中没有点辣味总觉得吃得不过瘾，除了吃辣椒，辣椒油更是厨房中必不可少的调味品，特别是夏天吃凉菜多，加上一勺辣椒油，香辣解馋，特下饭。今天就和大家分享下辣椒油的家常做法，步骤详解，学会再也不用买着吃了，跟我学起来吧。

说到炸辣椒油，很多人都说那还不简单，把热油浇在辣椒粉上就可以了，这样做的辣椒油可不好吃，直接浇油更是不对的，会导致辣油颜色会发黑，口感发苦，一点也不香，很难吃的，浇油之前一定记得要多加这一步。

炸辣椒油需要准备的食材：食用油、粗辣椒面、细辣椒面、干红辣椒、芝麻、香叶、八角、桂皮、香葱、香菜

具体做法：

第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这四样食材是必不可少的。

第二步：把香葱和香菜切段，可以多放 一些，炸出来的油香，取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用，炸辣椒油所有食材准备完毕，做起来就比较简单了。

第三步：这就是今天要讲的重点，多加的一步就是这一步，把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀，这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保护作用，你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。

第四步：锅内多倒一些食用油，油温5成热左右，倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮，小火慢炸，边炸边翻动，让其受热均匀，炸干后全部捞出。

第五步：这就是炸干的食材，特别香，可惜不能再继续烹饪了，只能倒掉，锅中的油吸收了这些食材的精华，香味也翻倍。

第六步：把锅中的热油浇在辣椒粉上，瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡，用筷子搅拌均匀，待气泡消失晾凉后，辣椒油就做好了，这样做的辣油保准红亮不发黑，又香又辣特解馋。

烹饪小贴士：1、辣椒粉需要粗粉和细粉搭配。2、先用凉油拌均匀后再浇热油。3、香葱和香菜可以多放一些，炸出的油香。

2、辣椒油的制作方法，辣椒油制作方法

小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》。

By 小羽私厨

用料

• 干辣椒 200克
• 白芝麻 2大勺
• 菜籽油 250克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 1小把
• 姜片 2片
• 盐 3克

做法步骤

1、先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。

2、接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。

3、看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。

4、然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。

5、把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。

6、等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。

7、所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。

8、我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。

9、然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。

10、倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。

11、然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。

12、把剩下的三分之一的辣椒面放进去，再把剩下的油也倒进去，温油这时差不多100度左右，再次搅拌均匀，这时辣椒油的红色就出来了。

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