生活百科 关于【泥鳅炖豆腐的做法】，泥鳅炖豆腐最佳做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、泥鳅炖豆腐的做法：一把泥鳅加一块豆腐，两个妙招，三步炖出色如奶白的鲜美浓汤
- 2、泥鳅炖豆腐的做法，泥鳅炖豆腐最佳做法
1、泥鳅炖豆腐的做法：一把泥鳅加一块豆腐，两个妙招，三步炖出色如奶白的鲜美浓汤
泥鳅钻豆腐这道菜是最有争议的一道菜，大家对这道菜名倒是早有耳闻，但却很少有人见过到过泥鳅可以钻入豆腐中。
关于泥鳅钻豆腐的故事民间流传为周口一个渔民无心之作。这也和中国很多的误打误撞的名菜由来入如出一辙，泥鳅钻豆腐的传说是这样的，说有一个刑姓渔民，捕鱼时经常会到泥鳅，大的卖掉，小的无人问津只好带回家自已吃了算了。
就在这样吃小泥鳅的日子中，这位渔民突然脑洞大开就想何不弄点花样，就将泥鳅先吐砂，再与豆腐一同炖煮，待揭盖后看，泥鳅全部钻入到豆腐中去了，于是民间便有了这一道传说中的泥鳅钻豆腐的名菜，传说至今却很少有人一睹其真相。到底它钻了没有？
泥鳅钻豆腐有人分析道理，是因为泥鳅受热后要逃窜，然后钻入豆腐中被烫死，再以微小火力炖煮成汤，倘若真是这样，这道菜的手法也是残忍的。不过说起来，中国有很多禁菜是因为做法太残忍而被制止，不记得哪本书看过，古时中国有一道活吃驴肉的菜，将活驴捆绑，有食客来便以刀取活驴肉来烹饪，直至驴亡。这道菜后被人指太过残忍而被官方明令禁止。
吃泥鳅要挑季节，产卵期的泥鳅味道最鲜美，大概要在五月左右。野生的泥鳅味道好过养殖的，只需稍放置两天待它吐泥干净，无论红烧或者炖汤，鲜味皆可绕屋而行。泥鳅属于生活水域中最底层的鱼，夏天的时候它会钻到泥里避暑，冬天也会躲进泥中来避寒。
除去和豆腐来炖汤之外，泥鳅红烧也是鲜美之极。在我们这里的农村，时有拿竹笼去稻田装泥鳅之人，他们捕的泥鳅价格也不贵 ，一般就在周边村落售卖。在开春之季时农村还在宴请的热闹之中，这时他们会在这些捕泥鳅者手中买点野泥鳅做菜来待客，做法是将在腊月里腌制的腊肉切片与泥鳅一同炖汤，无须厨艺高人就可以得到一碗人间美味的馈赠，而且在餐桌上尤其受欢迎。
泥鳅和豆腐要想炖出色如牛奶般浓白，只需用到猪油就可以了，另外就是炖汤需要加入开水水而不是凉水，要以微弱火力慢煨，炖至汤浓色白味鲜，泥鳅软烂入口即化时就可以了。
泥鳅炖豆腐
食材：泥鳅 豆腐 香葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 猪油
步骤：买回来的泥鳅要有一个吐泥过程，入水中加入少许菜油，吐泥两天左右再将泥鳅灭了。泥鳅表面黏液用盐加水洗净；
起锅入猪油，将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色；
将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨；加入切块的豆腐；
待汤稠色如牛奶时就可以出锅了，出锅前撒上盐，胡椒粉，鸡精，葱花。
2、泥鳅炖豆腐的做法，泥鳅炖豆腐最佳做法
豆腐中含有丰富的蛋白质，是一款老少皆宜的食物。我们经常会把豆腐和鲫鱼放在一起炖汤喝，不仅美容养颜，还能对身体些虚弱的人起到滋补的作用，豆腐不仅可以用来炖鲫鱼，还能炖泥鳅，但是和活泥鳅一起炖你见过吗？今天美食姐给大家介绍的这道菜叫做“泥鳅钻豆腐”。这道菜的做法虽然简单，但是残暴又奇葩，见过的人更是少数，不过其口感爽滑，非常美味，下面美食姐就给大家介绍下它的具体做法。
主料：活泥鳅、嫩豆腐一块
配料：香菜、红椒、食盐适量、大葱一根、生姜适量、胡椒粉少许做法：
1：将买来的新鲜活泥鳅放入盆中用清水养三天左右，这期间注意换水，让泥鳅把体内的脏东西排出。
2：待泥鳅将体内杂物排出后用水将泥鳅身体冲洗干净。
3：把锅内加入适量的冷水，然后将嫩豆腐放入锅的正中间，接着将洗干净的泥鳅倒入锅中。
4：开小火将锅内的水加热，待泥鳅全部钻进豆腐中后再加入之前准备好的生姜、大葱等配料。
5：待出锅时加入适量的食盐、胡椒粉调味，撒上适量的香菜即可。
注意事项：
1：泥鳅选用细长体型的最好，那种比较粗的泥鳅可能是人工喂养而成，尽量不要买。
2：豆腐一定要选用嫩豆腐，如果不是嫩豆腐的话泥鳅钻不进去，这道菜就算没有做成功，重点是还影响口感。
3：泥鳅没有钻进豆腐之前不要放任何调料，否则会引起泥鳅的不适应而不往豆腐内钻。
4：加热时火候不能太大，否则泥鳅还没等钻进豆腐里时就很容易受不了温度过高的水而死亡。
典故：
活泥鳅炖豆腐被起名为“泥鳅钻豆腐”，据说还有一段典故呢，把泥鳅比作是市侩小人，就算是钻进豆腐中躲起来，最终也躲不过被杀的命运。
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