猪血丸子怎样做才正宗，网络述年丨猪血丸子

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• 1、猪血丸子怎样做才正宗：网络述年丨猪血丸子，色香味俱全的年味
• 2、猪血丸子怎样做才正宗，从小到大最馋的味道

1、猪血丸子怎样做才正宗：网络述年丨猪血丸子，色香味俱全的年味

进入腊月，靖州苗族侗族自治县各族群众正赶制腊肉、腊肠、猪血丸子等腊味，备年货迎接新年。该县苗侗群众有过年吃腊味的传统，靖州腊肉曾荣登央视《舌尖上的中国》而名扬天下。

腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠......这些都是过年必不可少的年味。而在众多腊味中，猪血丸子则是最具特色、最有滋味的一种，要形状有形状，要颜色有颜色，要味道有味道，可谓色香味俱全！

猪血丸子又称血粑豆腐，或血粑，是湖湘大地不少地方的传统名菜，属于湘菜系，尤以隆回、武冈、新宁等地盛名，并被称为“宝庆特产”。宝庆，也就是今天的邵阳市。

此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。

每年的农历十一、十二月份，便开始制作猪血丸子了，以供数月之需，是一种过年食品，有着悠久的传统。

关于猪血丸子的来历有着很多传说和趣闻，其中流传最广、最具代表性的是这个民间故事：

相传，宋朝年间，有一对孤儿寡母，家中男人早年因病去世，母亲含辛茹苦地抚养着儿子。

为了让儿子拥有一个强健的体魄，母亲便把他送到庙里与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很是心疼。

母亲寻思做些荤菜送去，以改善儿子的生活，却又怕庙中方丈不允，以至终日闷闷不乐。整日愁思苦想，终不得妙法。

一日，她从集市归来，见一人家杀猪，突发奇想，急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，即可解荤腥之馋，亦可避佛门戒律。

当即讨得猪血，买了水豆腐，回家后，将豆腐捣碎，拌入猪血，再把豆腐捏成球状，挂于柴火灶上薰干。再从外表看去，只是一团黑糊糊的东西了。

母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚们和儿子吃。方丈纳闷，询问为何物？母亲回答，是用水豆腐薰干制成，方丈于是再无异议。

和尚和儿子吃了这菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。

后来，儿子下山后，参加朝廷的武艺招考，一举夺得武状元。

这时，善良的母亲才告诉大家，那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血。

虽然知道犯了戒律，但是也没有人去责怪这位母亲的爱子心切了。

色香味俱全的猪血丸子。

事情传开后，当地人家家户户也效仿做起这种黑糊糊的东西来，并取名“血粑”。因其味美，更兼食用后即可高中状元之传说，所以民间世代相袭，一直流传至今。

神奇的传说带来了神秘的色彩，让味道更加引人入胜、欲罢不能。传说终归是传说，但味道一直很地道。千百年来，猪血丸子深受广大群众欢迎。

那么，猪血丸子是怎样做成的呢？上面的传说中已经交代了做法，就那么简单。

不过，要想吃到味道正宗的猪血丸子，其制作过程却是一项技术活。猪血要采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用黄豆磨制的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外，还要挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。

猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料。

搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有的做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

丸子熏干后即可食用，或蒸或炒，味道各异，各有所需！

猪血丸子的形成，从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得久了也不行。慢工出细活，恰到好处才能“恰”（吃）到真正的美味！

猪血丸子形状圆圆、颜色红红、味道浓浓，既有豆腐和肉的腊香，又混有辣椒、猪血、桔皮的郁香，成菜红彤彤，口味不寻常。

因此，猪血丸子不仅是一种美味，更是一种文化。既是佐酒下饭的美味佳肴，也寄托了人们对美好生活的热情和向往。特别在过年，更寓意着团团圆圆、红红火火，拜年走亲带上它，自然成为极佳的礼品，圆满、红运的彩头全包含在里面。

2、猪血丸子怎样做才正宗，从小到大最馋的味道

湖南14个地市都有各自的特色美食，比如长沙的臭豆腐、永州的东安鸡、郴州的临武鸭、常德的肠子，邵阳的猪血丸子，湘西的腊肉等等，这些带有鲜明地方特色的美食深受人们喜爱，虽然在长沙各地市的特色美食都能吃得到，但不够正宗，不够原汁原味。对于小编来说，外婆老家在邵阳，所以小时候在外婆家经常吃猪血丸子，乍看其外表，一个黑不溜秋的圆坨坨，而且油光发亮，感觉有点恶心，但将其切开，里面红红嫩嫩，如鲜肉一般，还能清晰地看到白如脂的猪皮和五花肉，做菜吃其味道更是杠杠滴，怎能一个香字能形容的了，这也是从小到大最馋的味道，现在隔几天做一次，既下饭又下酒。

从小就看外婆做猪血丸子，大致知道其制作的整个过程，刚制作的新鲜白豆腐用纱布滤干水分，然后将豆腐用手捏碎，捏碎这一步最好是用手，如果用机器总感觉味道不如手工的好，新鲜的带皮五花肉切成小小肉丁，然后将捏碎的豆腐、肉丁和猪血混在一起，再加入适量的盐、辣椒粉、麻油、香油、味精、芝麻、五香粉等调料，充分搅拌均匀后，再用手做成一个个像馒头大小的椭圆形丸子，由于刚做的猪血丸子比较湿润，所以需要先放在太阳下晒几天，接受阳光的消毒和风干，最后一步是必不可少的，就是将其挂在柴火灶上进行烟熏，这不仅能熏干水分，还能熏出腊香味，熏的时间越长，腊香味越浓。熏好的猪血丸子虽然卖相不好，但将其切片炒蒜苗、辣椒吃非常香，而且下饭又下酒，是一道难得的经典湘菜，下面小编将这道猪血丸子炒辣椒分享给朋友们，喜欢的朋友可以按照下面的方法试一下。

​猪血丸子炒辣椒

准备食材：红辣椒、猪血丸子、蒜苗、葱姜、食用油、鸡精、

方法步骤：

1、猪血丸子用热水泡一泡、洗一洗，尽量洗去其盐分，将猪血丸子切片，辣椒切斜刀、蒜苗切小段，葱姜切片备用；

2、炒锅清洗干净烧热，锅中滑油，油温至5成热，倒入葱姜片煸香；

3、煸香葱姜后，倒入猪血丸子，大火爆炒至其变色后，再倒入辣椒和蒜苗翻炒；

4、翻炒片刻后，加入生抽、鸡精和少许温水，转中小火小煮至汤汁快干时，即可出锅装盘。

就这样简单的几个步骤，一道色鲜味俱全的猪血丸子炒辣椒就做好了，吃起来香辣醇厚，嚼劲十足，再来一杯小酒，真的是一种享受，隔几天就要吃一次，既下饭又下酒，让人欲罢不能！

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