燃面的正确做法，舌尖上的“非遗”丨油重无水

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• 1、燃面的正确做法：舌尖上的“非遗”丨油重无水，点火即燃——宜宾燃面
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1、燃面的正确做法：舌尖上的“非遗”丨油重无水，点火即燃——宜宾燃面

【吃在四川 宜宾味道】

四川的好味道

可谓全国闻名

入选非物质文化遗产名录的四川美食

更是比比皆是

今天小编就为大家

推荐的一款“非遗美食”

来自万里长江第一城的

宜宾燃面

宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区

最具特色的汉族传统名小吃之一

原名叙府燃面

叙府是宜宾市别称

亦称“僰bó道”

“戎州”、“叙州城”

旧称油条面，因其油重无水

点火即燃，故名燃面

宜宾燃面特点

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间

油重无水，味美爽口

既可果腹，同时又可佐酒

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面在不断发展变化中出现了:荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

2011年6月，宜宾燃面传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

四川省非物质文化遗产宜宾燃面第三代传承人曹祉清，经过多年研究，得出了燃面的 “最佳配方”：“水面100克，沸水里面煮50秒至55秒，起锅后放10克酱油拌匀，然后依次放花生12克，特制红油、香油、猪油共25克，芝麻3克，葱5克，佐以芽菜等，一碗地道的燃面就诞生了。”

看了“非遗美食”之宜宾燃面的介绍

赶紧去尝一尝吧~

编辑 | 余 进 排版 | 余 进

校对 | 吴 茜 责编 | 韩晓冬

2、燃面的正确做法，燃面的做法

食材：水面150克、玉米油小半碗、宜宾芽菜3勺、花生碎3勺、青花椒适量、鸡精1勺、生抽2勺、香葱2棵、油辣子2勺，现在小编就来说说关于燃面的正确做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

燃面的正确做法

食材：水面150克、玉米油小半碗、宜宾芽菜3勺、花生碎3勺、青花椒适量、鸡精1勺、生抽2勺、香葱2棵、油辣子2勺。

玉米油倒锅中加热至冒青烟，关火，放入青花椒，倒入盘子中备用。

剩下的油锅可以炒一下芽菜，.葱切葱花。

烧适量开水，面煮好后用滤网滤干水分，放入步骤1中做好油的盘子，加入生抽，1勺油辣子和鸡精快速拌匀。

加入芽菜，花生碎，葱花，再加1勺油辣子就可以动筷子了，不要忘记配上一碗汤。

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