麻辣羊蹄的做法，家常麻辣羊蹄做法大全图解窍门（每天只做100个）

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1、麻辣羊蹄的做法：香辣羊蹄每天只做100个没一天有剩余

香辣羊蹄

原料：羊蹄100个。

调料：香料包（香叶、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）

葱段220克，姜块50克，麻辣火锅底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、鸡精各5克，酱油50克，醋、红椒块各20克，盐、葱花各3克。

制作：

1、羊蹄制净，冲水洗净血水。

2、锅上火，放入羊蹄，加水没过羊肉，加葱段200克、姜块、香料包、酱油，大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂，倒出。

3、走菜时候，根据客人点单数量，如5个羊蹄，锅入胡麻油，烧至四成热，下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香，下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀，加少量水，小火煨2分钟，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花即可。

餐创大课堂

香料组成配方：

八角15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。

辣椒红油的制作

原料：

干红辣椒500克，色拉油1500克。

制作：

1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时（水以没过辣椒为好），取出放入搅拌机中搅碎，取出备用。

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