juejue煲，老广州啫啫煲（广东人最爱的啫啫煲）

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1、juejue煲：广东人最爱的啫啫煲

啫

啫

啫

啫

啫

啫木瓜、啫雪花牛肉都是小意思

但啫波士顿龙虾、啫金雕姿造

你见过吗

··在广东，万物皆可啫··

够镬气

啫啫煲是广东人餐桌上的秘密武器，利用高温和砂锅把汤汁蒸腾掉，不断地发出“啫啫”声，从上世纪80年代到现在，没有一个广东人，能安全逃离它的魔爪。

够高温

负责啫啫煲的都是有超过13年经验的厨师团队，一到饭点，师傅的手就快速的旋转。超过200℃的高温，猛火快啫，才能最大程度锁住食物原有的味道和汁水。

够新鲜

为了保证新鲜，老板还在店里放了一个海鲜区，超过60种海鲜，堪比小型海鲜市场。可以自选即捞，上一秒还在水里za za跳的海鲜，下一秒就安分的到了嘴里~

够快手

才试营业没几天，就听师傅说每天都要卖出1300多煲，平均2、3分钟出一煲。看着角落里的黑金刚煲堆成山，但师傅还是直呼完全不够用。

要先搅拌

上桌不能先动筷，一定要搅拌好再吃，趁着砂锅的热度把酱汁锁死在肉身上，光是听着这声音脑内就不断分泌多巴胺！！

··每天不重复，能吃一个月··

啫波士顿龙虾、啫水果、啫雪花牛肉、甚至啫金雕姿造，只要能吃，都逃不过广东人的啫煲。

生啫波士顿龙虾

把波士顿龙虾放进啫煲里，身经百战的我都忍不住两眼放光！砂锅完全挡不住它的傲人尺寸，淋上一圈花雕酒，这种骚操作我还是第一次见！

上桌前，得先让黑胡椒和虾身来一个亲密接触，虾肉很厚实，筷子一戳就能把虾肉完整的挑出来，请客吃饭点它，感觉我脸上都会闪着金光~

鹅肝酱啫雪花牛肉

用的都是油脂最丰富的雪花部位，看着师傅挖了满满一勺鹅肝酱下去，压抑了很久的戒口控制力，瞬间崩塌。

上桌之后记得旋风搅拌，砂煲的温度过高，慢一步牛肉都很容易粘底。浓厚的鹅肝酱也挡不住雪花独有的油脂香，港真，我一个人都能干掉一整煲。

古法原味啫大肠

想要评价一家啫啫煲的火候高低，看大肠准没错！温度高一些会焦，温度太低会不熟，火候和时间全凭师傅10多年来累积起的经验。

秘制的酱汁直到上桌的那一瞬间，还在不断地渗透到大肠里面，外表带着点微焦，冲鼻的香味足以让我兽性大发！

啫啫爽牛舌

吃过雪花牛肉，怎么能放过牛舌，它的勾人香气，连煲盖都藏不住。满口爽脆，真的好容易上头啊！

生啫野生花蟹

野生花蟹就连壳都啫得够入味，3只蟹的份量，光是啃它就过足了嘴瘾！

红酒橙皮啫木瓜

点木瓜，不得不说大厨自己调制的红酒酱，不用怕吃完开不了车，酒精随着高温完全蒸发掉，出锅只留着淡淡的酒香，加上清香的橙皮，很解腻。

还有50+款啫煲

对了，吃得不过瘾，别忘了店里还有煲仔饭，铲到最后的饭焦，那才是精髓所在。

··我妈都喊来打卡的顺德菜··

金牌焖黑棕鹅

黑棕鹅应该是最地道的粤菜之一，爆炒后放进砂锅中继续焖煮，炖的软而不烂，轻轻一掰就把骨头轻易的掰出来，下足了火候。

用的都是清远运过来的黑棕鹅，每一只都要放养够一年，体重超过10斤才够资格搬上餐桌，份量相当足！

生焖鱼虾蟹

如果怕啫煲上火，就可以进攻这些顺德煲菜。同样是煲，但做法却温和了许多，比如这煲生焖鱼虾蟹。

一煲集齐鱼、虾、蟹三种海鲜，虾蟹铺面，江团鱼垫底。会吃的老饕都会把鱼肉留到最后才吃，经过酱汁的不断升温，鱼肉软而入味，足以让我回味好几天。

水煮鲜鱼鳔

我最喜欢这盘鲜鱼鳔，满满一锅红汤，看似很辣，但霸道程度完全hold得住，鱼鳔里面吸满了汤汁，外皮依旧很爽口！一盘下去，这个数量得干掉一池鱼吧~

还有香脆火爆栗米虾，盐焗乳鸽、塞满料的陈皮橄榄汤、手工甜薄餐，都是地道的顺德菜，要是带我爸妈来，肯定很满意。

··其实，它还是个酒吧··

一到晚上，这里就成了酒吧，超过68款进口精酿啤酒摆满整个冰柜。除了鹅岛还有适合女生喝的果味啤酒，从吃啫煲一秒转换到酒吧消遣，只有这里能做到吧~

··3000㎡，占购物公园一半··

这应该是深圳最大的啫啫煲专门店之一，直接包下了购物公园的一大半。白天在室内吃啫煲，晚上在天台吃海鲜烧烤，深夜在后花园喝酒聊天，可以从白天无缝连接到深夜，舒服~

整整3000㎡，室外花园、啤酒花园、天台……感觉更像是一个大型的party基地，超适合聚会或者公司聚餐，快年底了，老板，今年的年会能不能来这~

店家信息

就是啫·啫啫 海鲜烧烤 啤酒花园

【营业时间】11:00-14:00 17:00-22:00

【地址】福田区福华路购物公园西区三楼（5号电梯麦考利旁）

【交通】地铁1/3号线购物公园站B口（步行130m）

*由于购物公园周边近期进行市政改造，到店路途可能会造成不便，敬请谅解~

到店路线一定要get！
1.如果你开车来：购物公园停车场负一楼D区5号电梯上3楼
2.如果你坐地铁来：地铁购物公园B出口扶梯上二楼左转到红厨旁的电梯上三楼

3.如果你就在周边：

①找到购物公园B出口

②往麦考利方向直走

③走20米电梯上三楼

2、juejue煲，老广州啫啫煲

上世纪八十年代，广州大排档里风靡过一种美食，那就是——啫啫煲。将黄鳝、鸡肉、带壳虾等生鲜的食材直接放入烧得极热的砂煲中炒制，在高温作用下食材表面瞬间熟后，水分也被快速锁住，此时配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅时淋上黄酒爆燃，由于砂煲储热功能极强，因此在上桌的过程中，烹饪仍然在继续，服务员们往往要小跑着上菜，上桌后再迅速用筷、勺搅拌，使作料上下生熟均匀。整个过程行云流水一般，拚的就是时间，讲求的是旺、靓、快、香，对火候要求达到极致。

啫啫煲诞生于市井之中，上世纪八十年代的广东作为改革开放的前沿，大量人员涌入，对餐饮需求量巨大，生活节奏又在不断加快，因此广东的厨子们综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法，创造出这种既快速又美味的啫啫煲。

“啫”，在普通话里读“ze”，在粤语里读做“jue”，那是砂煲里的汤汁因高温快速蒸干时发出的声响，粤语发音便是“juejue"（啫啫），因而得名。

在厦门想吃正宗地道的广式啫啫煲并不难，不过以啫啫煲为主打菜品的餐厅就不多了，啫小宝算是一个美味的意外。位于大型商场内，简洁明快，浅色系的装修，蒂芙尼蓝的椅子，优雅时尚的小装饰，完全不同于普通大排档，原来吃啫啫煲也可以很精致！

餐前，先泡上一壶茶，佐以小点，聊聊天，开开胃。

黄鳝啫啫煲，曾经上过《舌尖上的中国》第二季·【心传】，滋味究竟如何呢？选取的黄鳝首先当然要新鲜，其次个头不能太大，据说好像一般男士的无名指粗细即可，大了不好入味，太细又没肉。猛火快攻下，再加上金不换和特制酱汁的调味，香气扑鼻，肉质脆嫩，果然不俗。

顺德鲍鱼鸡煲，也值得一尝。弹牙的鲍鱼，软嫩的鸡肉，还有浓郁的酱汁，从视觉、嗅觉、味觉全方位的捕获人心。

话说酱汁，那可是啫啫煲的灵魂，将海鲜酱、柱候酱、花生酱、蚝油、糖、姜和蒜等用细火慢慢推上一个钟头，直到酱料之间的香气交融、渗透达到理想状态，而每家餐厅的酱汁都有自已独特的风味，听说啫小宝的酱汁是经过师傅们半个月的研制，才获得的与肉类最“般配”的味道。

腊味煲仔饭，米饭、腊肠与肉汁完美的融合，还有底层金黄酥脆的锅巴，香郁味浓，口感绝佳。

啫小宝还有一点与众不同，所用的砂煲是特别定制的，比普通的矮一些，但煲底更宽阔，而且定制砂煲只用一次，老板真是任性啊！

金牌蚝仔烙，配料丰富，不仅有新鲜大个的蚝仔，还有花蛤、虾仁、鱿鱼丝等，酥脆的边边最让我喜欢。

香茅焗鲈鱼，鱼肉的鲜嫩加上香茅的异香，吃起来清新爽口。

泉水生蚝，新鲜肥美，回味无穷。

还有一些小食，味道也不错，比如功夫口水鸡、一口酥肉。

美食所在：啫小宝，厦门市湖里区金湖路516号五缘湾天虹购物中心三层3002铺（市行政服务中心BRT站旁）

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