满族的传统风俗有哪些，那些不能被遗忘的满族习俗——舌尖匠心

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1、满族的传统风俗有哪些：那些不能被遗忘的满族习俗——舌尖匠心

满族火锅

满族先民们长期生活在广袤的白山黑水之间，在征服自然的过程中，形成了独具特色、丰富多彩的生产、生活习俗。满族的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。捕鱼、狩猎、采集是他们的主要生产方式，鱼类、兽类、菌类及野生植物则是他们主要的食物来源。满族人民在饮食上展现出鲜明的民族特色，饽饽、酸汤子、火锅等极具民族特色的食品，都深受满族人民的喜爱。

音频

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历

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史

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起

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源

满族火锅的起源与发展

火锅在我国已有1900多年的历史了。早在左思的《三都赋》中就有关于重庆火锅的记录，历代王朝也有火锅食用方法、使用器具的相关记载，但火锅真正兴旺起来，是在清朝。

在《清稗类钞》中有载:“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”

火锅在满族先民中已有上千年的历史。早在金代，女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。塞外高寒，往往边烧边吃，这便是火锅的雏形。后来，随着金属用品的广泛应用，火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具。后因渔猎生活的稳定，发展用铜锅炭火，用来涮食各种肉类。

满族火锅的代表

今日北方的涮肉，原名实为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，野意火锅的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”

最具代表性的满族火锅

最具代表性的满族火锅有天上锅、水中锅、野味火锅和酸菜白肉火锅等。

天上锅

即飞禽锅，以飞龙为上品。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，“龙肉”指的就是“飞龙”，“飞龙”为满语，学名为树鸡，是盛产于兴安岭山林中一种较小的飞禽。“飞龙锅”的汤汁味道鲜美，营养丰富，是世上罕见的珍馐。

水中锅

酸菜白肉锅

宫廷盛宴

满族起源于东北，所以整个冬季大约3个月的时间，每天都会吃火锅，一直到正月十六，撤去火锅换上砂锅。

康熙第一次举行千人大宴，赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。千叟宴最早始于康熙，在清代共举办过四次，其中康熙两次，乾隆两次。

相传，乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1555个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴，这在宫中的饮食史上，十分罕见。

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食

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用

fang

方

fa

法

满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅，锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。

现流行的满族火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下，将火锅中的鸡汤用木炭火烧开后，加入元蘑、虾仁、螃蟹、酸菜等，再将切成薄片的猪肉、牛肉、羊肉，放在滚沸的汤中涮熟。每人一个酱碟，内放韭菜花、腐乳、辣椒、油、味精等调成的调料，蘸着佐料食用。肉片吃起来鲜嫩可口，别具风味。

满族火锅选用食材考究，富含营养物质，通过煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候，吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚，具有香、鲜、滑、嫩等特点，颇具满族特色。

制作汤底

制作配菜食物

现在在中国，吃“火锅”已是家常便饭。无论宽敞的大街，还是幽静的小巷，随处可见“火锅”字样的招牌。即使足不出户，人们在家中也能吃上味美适口、鲜嫩诱人的火锅。

满族火锅

随着时代的变迁，人们对传统的满族美食也有了更高的追求，不论是制作工艺还是风味的改良都有了很大的进步。然而，一直传承下来的传统制法和最初的味道却一直初心不变，带着老满族人最温暖记忆，作为最地道的满族传统美食一直传承下去。

来源：白山市长白山满族文化博物馆

2、满族的传统风俗有哪些，那些渐行渐远的满族习俗

那些渐行渐远的满族习俗，知道的人不多啦！

乌拉鞋，用牛皮或者猪皮做的，特别结实。里面用乌拉草苞米皮，苞米皮要用梳子梳成丝。包上裹脚布。穿一次鞋怎么也要一二个小时。雪天上山打柴、撵兔子，很实用。

摇车，挂在大梁上，孩子放里面。大人可以一边干活一边摇晃哄孩子。

弹棉花，一人高的大弓子，有一个用动物皮做的弦，还有一个木头锤。棉花铺在炕上，老师傅用木锤拨动弓弦，弓弦弹动棉花。现在也只在电影里才能看到了。

纺车，木头做的，一米高左右。先用纺锤把棉花捻成线，然后用木梭子把线按经纬编在纺车上，编成布。布很厚，幅子一般一尺二，叫家织布，再用植物染成蓝色。一天一个人也就能织布最多二三尺吧。

木头水桶，用木板做的，很重。

銅锁头，长方形的，十厘米长吧。有个横梁。用来锁东西。钥匙也很简单，就是个插。

对开的屋门，没有折页和铁插销。有门轴，有木头做的门插。漏风。

上下开的窗，上下开，不能旁开，有窗棂。窗户纸糊在外面。最早时没有玻璃。

五檩五柩的房子，盖房子，不用一个铁钉。全是隼卯咬合。那木匠手艺是很高超的。

索罗杆，院子里有个高高竖起来的木杆，上面有个木盒，里面装米。给鸟吃的。

天地牌，前面房垛上，有个供奉天地的牌位。杀猪时要敬酒，祭祀天地。

灶王爷牌位，厨房大锅旁边的墙上，有个灶王爷牌位。腊月二十三，全家人都要给灶王爷磕头。让他上天多说好话。

供老祖宗，汉族人家祖宗牌位在北墙。满族人家在西墙。表达对先人的祭祀。满族的祖宗牌位，有几个小蝶就表示祖先来自长白山几道沟的。上边有挂旗，其颜色表示所在的旗。一共有八种颜色。三十晚上，全家人都要给老祖宗磕头。

弯子炕，东北很冷，为了保温，一般都是南北炕，在西边用一个一米左右的小炕连起来。那小炕是不许坐人的。

不吃狗肉，满族人习俗是不吃狗肉的。因为古代，狗的作用太大了，和人类关系密切。不仅看家望门，还可以狩猎，还能拉雪撬。也传说，努尔哈赤被追赶，被放火烧，是大黄狗把身上粘水，救了他。

三十背灯，三十晚上，每家都要把灯熄灭一会。这是为了纪念一位叫梨花的汉族姑娘。是她偷偷释放了被囚禁的老罕王。

小油灯，一般人家，买不起蜡烛。就用小蝶，放点豆油。用棉花捻成线。点燃照明。屋里很暗。也有的人家，用松树明子照明。

大酱缸，用大豆烀熟，做成酱块子，风干，发酵。然后，放缸里加盐加水。做成大酱。那时辅食很少，大酱是很重要的。

泥火盆，用黄泥做成的火盆，很厚。边沿很宽，可以放碗筷。可以围着火盆吃饭。那火盆制作，也是技术活。一般人不会做的。

石碾石磨，每个村子都有。用人推，也可以用毛驴。碾子是用来去皮的。磨是用来粉碎的。

排厦，那时，全家人，老少几辈人都睡在一个大炕上。如果儿子结婚了，就用排厦隔开。

铁大板车，那时没有橡胶轮胎的车，都是木头做的轮子，外面套上铁箍。车轴也没有滚珠轴承。一次也就能载一千斤吧。

木犁杖，铁铧子。种地的工具。现在还有。

火镰，打火用的。用铁镰敲一种石头，叫火石。能打出火花。下面有绒布。点燃绒布。上个世纪四五时年代，边远山区，还有老人用。

大铁锯，一米多长，专门用来破木板的。那时没有电锯火锯。都是人工。拉锯时，两个人，一高一矮。把木头破开，成木板。很累的。

铁匠炉，现在还有，很少见。就是制作各种铁制工具的。也给马挂掌。

烧锅，民间用粮食做酒的。那时人们不会作假。纯粮酒。

郎中，民间给人治病的，到处游走。也不必有什么证。

跳单鼓，跳大神，那时有病，不少人不找大夫。找他们来，拿着鼓，边跳边唱。驱逐鬼魂。有时能有心理暗示作用。

驴皮影，用驴皮刻成各种人物。连接高粱杆，用手操作。前面有白布。人在后边唱，还有乐器伴奏。

说大鼓书，一般两个人，先生边打鼓边唱。还有一个用三弦伴奏。说唱历史人物。很受欢迎

唱地崩子，男女几个人，走街串户，表演各种节目。也就是今天的二人转。

汉烟袋，那时没有卷烟。人们都抽自己家种的烟，叫汉烟。需要用长柄的烟袋杆抽烟。

货郎，挑着担子，走街串巷。卖一些常用的小商品。

私塾，村里有文化的老先生，收留几个孩子，教学识字。学费就是家长看情况，给点什么东西就可以了。

上个世纪，五六十年代，以上这些，有时还能看到

一些。现在，大多都淘汰了。个别还有保留的。

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