白芝麻和黑芝麻的区别，黑芝麻的营养要高过白芝麻

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1、白芝麻和黑芝麻的区别：黑芝麻的营养要高过白芝麻

芝麻一直是国人眼中的养生佳品，有黑白之分，但两者在很多方面都有差别。

从营养上说，两者都富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，但黑芝麻的营养要高于白芝麻，比如其不溶性膳食纤维、钙、维生素E的含量分别是白芝麻的1.43倍、1.26倍和1.33倍。此外，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

从中医角度说，黑芝麻的养生功效也更胜一筹，其性平，味甘，入肝、肾经，有滋养肝肾、润肠通便的功效。对于精血不足引起头发花白、记忆力减退的人而言，黑芝麻可与核桃等补益肝肾食物配合食用，有助改善上述症状。

从加工方式说，白芝麻常用来制作香油、芝麻酱、甜点等，黑芝麻常被加工成芝麻糊、芝麻丸、汤圆的馅料等。（东南大学附属中大医院中医内科副主任医师 张荣春）

作者：张荣春

来源： 厦门晚报

2、白芝麻和黑芝麻的区别，白芝麻和黑芝麻有哪些区别

品种的区别黑芝麻属于管花目胡麻科植物，是植物黑芝麻的种子白芝麻同属于胡麻科植物，但是植物白芝麻的种子所以说，这个是品种上就有差别的，下面我们就来说一说关于白芝麻和黑芝麻的区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

白芝麻和黑芝麻的区别

品种的区别

黑芝麻属于管花目胡麻科植物，是植物黑芝麻的种子。白芝麻同属于胡麻科植物，但是植物白芝麻的种子。所以说，这个是品种上就有差别的。

外观的区别

黑芝麻外形呈扁而微椭圆形，上大下小，有棱，表皮稍厚，无光泽，上面会有一层淡淡的油脂。它们看上去大小没什么差别，白芝麻表皮稍薄，表面有光泽，籽粒比黑芝麻饱满。

用途的区别

黑芝麻通常会当做食物的辅料，而白芝麻里面含有比较多的油量，往往会选择榨油，可以当香油使用。

口感区别

黑芝麻经炒熟后吃起来口感香脆，芝麻香味较浓郁。白芝麻经炒熟过后，虽吃起来口感也香脆，但芝麻香味稍淡，没有黑芝麻浓郁。

营养成分的区别

白芝麻含有蛋白质、膳食纤维、糖类，以及维生素A、维生素E、钙、铁、钾、镁、脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等物质。黑芝麻不但含有以上物质，部分营养物质含量比白芝麻要高。

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