怎样做酱焖小肘子，食鲁味：酱焖猪肘

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• 2、怎样做酱焖小肘子，小秀私厨做酱肘子的秘方

1、怎样做酱焖小肘子：千城百县看中国｜食鲁味：酱焖猪肘

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酱焖猪肘是寒冷的冬季里常见于山东省菏泽市巨野县老百姓餐桌上的美食之一。将去毛洗净的猪肘，加入黄豆酱焖煮30分钟后再炸至外焦里嫩、软烂脱骨。搭配上黄瓜、香葱、薄饼，每一口都是味蕾的大满足。

制片人：马宝军

策划：杜屹然

统筹：孙黎

编导：陶玲君

新媒体编辑：张昕

监制：马宝军

供稿来源：巨野县融媒体中心

中国新华新闻电视网（CNC）出品

2、怎样做酱焖小肘子，小秀私厨做酱肘子的秘方

酱牛肉

酱牛腱

食材准备：

牛腱子2000克，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角4个，桂皮1小块，生抽50克，老抽100克（喜欢酱味浓的，可直接稀释干黄酱1袋）草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干

酱牛肉

做法步骤：

1. 将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水；
2. 将牛肉放入凉水中焯水，放姜片料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用；
3. 放入锅中，锅中加水，没过牛肉；
4. 将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒；
5. 将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）
6. 将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；
7. 酱好的牛肉先不要捞出来，一定要浸泡一夜，放冰箱冷藏后再切成片；
8. 可以蘸汁食用，三合油，蒜泥汁都很好；

酱肘子

准备食材：

前肘猪前蹄、葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒

做法步骤：

1. 将买来的猪肘子、猪蹄，用喷枪烧灼肘子猪蹄表面，处理干净，洗净备用
2. 锅中放入清水，肘子猪蹄凉水下锅焯水，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3. 锅中重新倒入清水，放入焯过水的肘子猪蹄，再放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开。
4. 加老抽，冰糖，食盐调色调味。
5. 转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。
6. 浸泡一夜再捞出
7. 猪蹄热着吃，软烂糯香，凉着吃，筋香有嚼劲。
8. 肘子剔骨，用保鲜膜两头卷起，放冰箱里冷藏再切片。肥而不腻，美味可口。

酱猪蹄

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