酱牛肉的制作方法，教你制作非常好吃的五香酱牛肉（酱牛肉最地道的做法）

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• 1、酱牛肉的制作方法：酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干
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1、酱牛肉的制作方法：酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干

大家好，我是第一美食阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。

怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。

卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。

做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

【酱牛肉】

第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。

想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。

第二步：准备卤肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。

酱牛肉的味道如何， 最重要的酱料的调配。

碗中放入黄豆酱4勺、 香菇酱3勺、柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺搅拌均匀。

黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。

用纱布袋把这些香料装住做成料包。

第三步：处理牛肉

牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。

洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。

第四步：进一步给牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩 ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。

这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。

第五步：开始酱牛肉

锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。

这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。

把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色， 放入几个栀子，方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

2、酱牛肉的制作方法，教你制作非常好吃的五香酱牛肉

随着现在人们生活条件的提高，饮食水平也越来越高，越来越多的人都变得“大腹便便”，一是因为运动量少，而是因为摄入了过多的脂肪。在现在这个以瘦为美的时代，很多人永远绕不开的话题就是减肥，”3分练、7分吃“，想要成功减肥、保持身材，学会合理的饮食最为关键。

在减肥期间，应该多摄入脂肪和高热量的食物，多吃一些高蛋白的肉类、蛋类和维生素丰富的水果蔬菜。早餐可以多吃鸡蛋、午餐多吃肉、晚餐多吃菜，三餐一餐都不能少。有朋友可能会说了，吃肉不是容易长胖吗？那要看吃什么肉，如果吃五花肉肯定是会长胖的，但如果吃瘦牛肉就不会长胖。

减肥期间可以常吃一些牛肉，而酱牛肉就是非常不错的选择，因为这种做法不需要加太多的油，而且做出来的酱牛肉肉质紧实、酱香浓郁，一次做上三五斤放冰箱冷藏，随吃随取，可以吃上一周。

准备食材：牛腱子3斤、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、盐、生抽、老抽、甜面酱、干黄酱、香其酱、料酒。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成400克左右的大块，放在清水中浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步能有效去除牛腱子的腥味，还能增加牛腱子的保水量，这样做好的酱牛肉，一斤能出6两。

2、把牛腱子凉水下锅焯水，开锅后用勺子撇掉浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。

3、往高压锅里加入适量的清水，加入20克甜面酱、20克干黄酱和20克香其酱，加入20克生抽和老抽，再加入葱段、姜片和准备好的所有香料，加入适量的盐调味，大火煮开尝下味道，稍咸一些更容易入味。

4、把焯过水的牛腱子加入到高压锅中，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟，然后关火再焖2小时。

5、煮好的牛肉分成小份，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存。

每次取一小块切片即可食用，特别方便。

如果你也怕长胖，这款酱牛肉午餐可以常吃，但如果想要保持身材和瘦身，除了要有合理的饮食习惯，平时还要经常锻炼。

小贴士：

1、新鲜的牛腱子一定要提前浸泡，不仅可以去腥，还能增加保水量。

2、牛腱子煮好以后要浸泡两小时再捞出，使牛腱子充分入味。

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