自制酱鸡怎么吃，自创红烧酱鸡法

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1、自创红烧酱鸡法

五斤多的大麻鸡一只，洗净剁大块。留一半放冰箱冷冻，一半入锅焯水。焯水时放入料酒，姜片去腥。

水开后将水倒掉，倒入开水再次洗鸡块。

章丘铁锅中倒入少量花生油，放入一勺白糖，炒出糖色后加开水，接着放入鸡块，翻炒片刻，将鸡块放入高压锅内，倒入糖水，加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一小勺盐，生抽，老抽，少许香醋，姜片，大葱段，少量十三香，所有配料放入后戴上一次性手套，用手把配料均匀涂抹在鸡块上，盐一小时以上入味。

腌好后盖上盖子，启动炖鸡模式。大约20分钟后，特色红烧酱鸡就可以出锅了。

先尝一口，嗯，不错有红烧肉的味道，又有酱鸡的味道。再配上碗米饭，绝对美味!

配方：大葱500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，盐350克，白糖300克，味精250克，

甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，15斤水

制作流程：

1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。

2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。

3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。

4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。

5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。

6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。

7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。

8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，

9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。

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