焖酥鲫鱼的做法，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡

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• 1、正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡
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1、正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡

老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。

老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。

好了，话不多说，直接上菜谱

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【老北京焖酥鱼】

所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。

制作方法：

第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。

第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。

第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。

第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。

烹饪小技巧：

1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。

2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。

3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。

2、焖酥鲫鱼的做法，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡

在鲁北锦秋湖一带有一种酥焖鲫鱼的农家做法，做出来的鲫鱼刺酥鱼香，下酒，佐餐都好。

这个菜不同于炒菜，天冷可一次多做点，多吃几次。夏天做多了可送给亲友邻居一起分享。

备料：活鲫鱼三斤，面粉，油，鸡蛋，葱丝，姜丝，料酒，酱油，盐，醋。

第一，先选购三，四个一斤的鲜活鲫鱼三斤，二斤，五斤都行，根据自己的需要购买。鱼太大了焖不透，鱼刺不酥。小一点的鲫鱼也行，但不如三，四个一斤的大气，做也省事。

第二，回家把活鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，去鱼鳃。注意不要弄破苦胆。

加入少许盐入味。

第三，把入味的鱼在面粉里打滚，再裹满鸡蛋液入油锅炸。炸至金黄色捞出备用。

第四，在高压锅底铺点白菜，再把凉透的炸鲫鱼均匀码一层，放点葱姜丝，再码放一层鱼放一层葱姜丝，直到放完全部的鱼。

第五，加入锅中酱油，料酒，上面可多放点葱姜丝，加低度醋直到没过鱼一公分许。

也有加米醋，再加水的。我是不加水，光加低度醋。

第六，开大火烧开至上来气转中火，烧十分钟关火直到凉透。才能打开锅盖取鱼。愿意吃白菜的可在上面加点，不能太多。

这个菜凉这吃更美味，鱼也容易从锅中取出，醋味适中，刺酥鱼香，可配小酒，开吃。

优点，光买鱼就行，其他材料一般家里都有。但比一般炒菜费时多，可在周末，节假日做。

这个菜的酸味，咸淡可自行掌握。

照片是我到饭店照的。

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